Nach dem sommerlichen Erfolg unseres feinen Carpaccio vom Gambero Rosso di Mazara  durfte eines für Franco schnell klar sein:Diese Crevette kommt wieder auf die Karte. Die tief vor Sizilien gefischte Mazara-Crevette gilt nicht umsonst als eine der besten der Welt. Zart, süsslich, elegant. Im Sommer war sie mit Beeren und Limonenmarinade eine perfekte Vorspeise, im Winter zeigt sie sich nun von einer ganz anderen Seite: als Highlight auf einer wunderbar sämigen Blumenkohlsuppe. Die Suppe selbst ist von Grund auf vegan, cremig, fein und wohlig. Und weil sie uns so gut gefällt, hat sie gleich noch einen zweiten Auftritt auf der Winterkarte bekommen: diesmal ganz ohne Crevette, dafür mit einer roten Zwiebelblume. Und ja, was ist eigentlich eine rote Zwiebelblume? Eine rot marinierte Zwiebel, die durch die Marinade ihre Schärfe verliert, mild und angenehm wird und sich hübsch aufgefächert wie eine kleine Blume im Suppenteller findet. Vegan, sanft und überraschend aromatisch. Zweimal Blumenkohlsuppe, zwei Charaktere. Ich bin schon sehr gespannt, welche Version am Ende euer Favorit wird. Habt noch einen bezaubernden Abendund bis bald im Guggital 🤍 #Guggital #GuggitalMomente #Winterküche #SaisonalGeniessen #Blumenkohlsuppe #MazaraCrevette #GamberoRosso #VeganGenuss #FeineKüche #KulinarischeGeschichten #FrancoAmalfi #FoodInspiration #Genussmomente #ZugIsstGut

Guggital Valentinsmenü Wie versprochen erzähle ich euch noch etwas zu unserem Valentins-Menü, das wir von Freitag, 13. Februar, bis Sonntag, 15. Februar servieren. Kulinarisch treffen dabei Japan & Italien aufeinander: italienische Wärme verbindet sich mit japanischer Feinheit. Bei jedem Gang könnt ihr selbst entscheiden, wohin eure kulinarische Reise gehen soll. Der Abend beginnt mit einem Gin Fizz mit Himbeeren und Rosmarin, mit oder ohne Alkohol. Es folgen feine Vorspeisen wie Blumenkohlsuppe mit roter Zwiebelblume oder Aal in Carpione, bevor es weitergeht mit Risotto Cime di Rapa mit Stracciatella di Burrata oder Gyoza mit pikantem Soja-Dip. Ein kleiner Sorbetgang mit Yuzu-Sorbet oder Birnen-Sorbet mit Rotwein-Brûlée sorgt für Frische, bevor beim Hauptgang die Wahl zwischen Rindsfilet mit Portweinsauce, Raviolo del Plin mit Trüffel oder Swiss-Lachs-Tataki wartet. Zum süssen Abschluss servieren wir Torta Setteveli oder ein frittiertes Reisküchlein mit Orange, begleitet von feinen Friandises. Auch vegetarische Gäste kommen dabei voll auf ihre Kosten: Mehrere Gänge sind bewusst fleischlos gedacht und lassen sich wunderbar kombinieren. Und ganz wichtig: Man muss kein klassisches Pärchen sein, um dieses Menü zu geniessen: Ob mit der Lieblingsperson, guten Freunden oder einfach in bester Gesellschaft. … und wer ist nun eigentlich Valentin? So ganz eindeutig ist das nicht, denn es gibt mehrere Valentins, um die sich Geschichten ranken, wie die von Valentin von Terni, einem Priester im 3. Jahrhundert. Zur Zeit des römischen Kaisers Claudius II. waren Ehen für junge Männer verboten, da man glaubte, unverheiratete Männer seien bessere Soldaten. Valentin hielt dieses Verbot für unmenschlich und traute Paare heimlich. Kennt ihr noch andere Valentin-Anekdoten? Ich freue mich sehr, wenn ihr sie teilt. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital mit einer fein abgestimmten japanisch-italienischen Liebeserklärung auf dem Teller 🤍 #Guggital #ValentinstagImGuggital #LiebeGehtDurchDenMagen #ZugErleben #BesondereAbende #ZeitZuZweit #ItalianMeetsJapan #FineDiningMoments #ValentinesDinner #FoodLovers

Es ist ja kein Geheimnis, dass die Italiener eine der besten Küchen der Welt haben. Und das liegt nicht an Chichi oder Trends, sondern an etwas sehr Bodenständigem: Tradition, Handwerk und Geduld. Die italienische Küche hat sich weder besonders von der französischen Nouvelle Cuisine noch von industrieller Lebensmittelkonfektion beeindrucken lassen. Man macht Dinge von Hand, so wie sie schon immer gemacht wurden, wie es schon Mamma gemacht hat. Ich staune ja immer wieder über die Fantasie der Italiener allein bei den Pastanamen. Da gibt es Farfalle (Schmetterlinge), Orecchiette (Öhrchen), Strozzapreti (Priesterwürger), Cavatappi (Korkenzieher) oder sogar Lumache (Schnecken). Klingt manchmal mehr nach Zoologischem Garten als nach Menükarte. Diese Liebe zur Tradition merkt man auch beim Gemüse. Da tauchen Sorten auf, die ich vorher weder gehört, gesehen noch gegessen hatte. Und genau daraus entstehen dann Gerichte, die auf der Karte erstmal erklärungsbedürftig sind. So hat Franco einen Salat kreiert, der mehrere Zeilen Text braucht und am Ende doch ein ganz feiner, kleiner Salat ist: Puntarella, gebratene Endivie, frischer Fenchel, gegrillte Artischocken, Radicchio Tardivo, mit Granatapfel-Dressing, Orangenfilets, Cime-di-Rapa-Pesto und Artischocken-Chips Und ja, ich gebe zu: Ich brauchte erstmal eine Erklärung. Vielleicht geht es euch ja genauso: Puntarella Eine römische Chicorée-Variante. Knackig, leicht bitter, frisch. Sie sieht ein wenig aus wie grüne Spargelstangen und wird in Italien gerne roh oder nur ganz sanft mariniert serviert. Fenchel Knackig, frisch, mit einer feinen Anisnote. Radicchio Tardivo Der elegante Bittere unter den Salaten. Gebraten verliert er seine Strenge und wird erstaunlich süsslich. Cime di Rapa Ein italienischer Klassiker, verwandt mit Brokkoli, aber kräftiger im Geschmack. Leicht bitter, würzig, perfekt für Pesto. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital mit Gemüse, das manchmal eine kleine Erklärung braucht🌱 #Guggital #ItalienischeKüche #GemüseLiebe #Winterküche #KulinarischesGeplauder #SaisonalGeniessen #FoodStories #GuggitalMomente #GenussmitErklärung

Geschirr und Gläser gehören bei uns zu meinem Bereich. Ich bin ständig auf der Suche nach Dingen, die sich stimmig in die Guggital-Welt einfügen. Und wenn ich nicht fündig werde, dann wird halt selbst entworfen. So wie ein Gericht schön angerichtet sein will, braucht auch ein Drink sein passendes Glas. Ihr kennt das sicher: Kaffee aus der Lieblingstasse schmeckt einfach besser. So ging es mir mit diesen schwarz-goldenen Trinkgläsern. Ich sah sie und wusste sofort: Die passen. Aber solche Gläser kommen bei uns nicht einfach so zum Einsatz. Sie warten auf ihren Moment. Auf ihren Drink. Dieses Mal mussten sie fast ein halbes Jahr warten, denn sie sind perfekt für Winteraperitifs. Und nun haben sie ihren Auftritt: unser aktueller Aperitif aus Blutorange, Zitrone, Gin, Rosmarin und einem Hauch Tonic. Selbstverständlich gibt es ihn auch alkoholfrei. Zur Deko wollte ich unbedingt getrocknete Blutorangenscheiben und ein Rosmarinzweig. Nur: Getrocknete Blutorangen waren bei keinem Lieferanten aufzutreiben. Franco, unser Küchenchef, meinte ungestresst: „Die musst du nicht kaufen. Die mach ich dir.“ Kurz darauf lagen sie da, perfekt, duftend, wunderschön. Und der Drink war gerettet. Als ich mit dem Fotografieren fertig war, kam gerade unser Postbote zum Morgenkaffee herein. Ich bot ihm einen der Fotodrink-Probanden zur Erfrischung an. Er freute sich, fand ihn super und bewies grosses Geschick, indem er die Foto-Fake-Eiswürfel gekonnt im Glas liess. Und jetzt bin ich neugierig: Habt ihr auch ein Lieblingsglas oder Lieblingsgeschirr, das alles ein bisschen besser macht? Ich freue mich auf eure Geschichten. Fast vergessen: Die hübsche junge Dame ist Sofiia und im Bokeh ist Christopher, vielen Dank fürs Modeln. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital bei einem feinen Drink, versprochen, ohne Foto-Fake-Eiswürfel 😇 #Guggital #GuggitalMomente #Winterdrink #AperitifZeit #DetailsDieZählen #Genussmomente #BarKultur #DrinkLiebe #FoodAndDrink #HospitalityLife #DesignImDetail #Lieblingsglas #GuggitalStyle #Genusskultur #RestaurantZug #WinterImGuggital

Vor gut einem Jahr haben wir zum ersten Mal Swiss-Lachs aus Lostallo auf unsere Speisekarte aufgenommen.Ein Schritt, der damals nicht ganz ohne Bauchkribbeln war, denn in den Monaten davor war Lachs generell kein einfaches Thema. In den Medien tauchten immer wieder kritische Berichte zur allgemeinen Lachsqualität auf, und das spürten wir auch bei uns: Bei Banketten wurde der klassische Lachs mit Sauce Hollandaise plötzlich kaum mehr gewählt, selbst Rauchlachs von der Apérokarten blieb öfter liegen. Entsprechend verhalten war die Begeisterung, als unser Küchenchef vorschlug, ein Lachsgericht auf die À-la-carte-Karte zu setzen.„Wartet nur“, meinte er, „der ist es wert.“ Und ja, nachdem ich mich intensiver mit dem Swiss-Lachs aus Lostallo beschäftigt hatte, war ich ziemlich schnell mit an Bord. Weil die Geschichte dahinter einfach stimmig ist: Aufzucht im frischen Alpenwasser, nachhaltige Energie, kurze Wege, keine Antibiotika, keine Parasitenproblematik. Und weil sich Qualität auch mit Bewegung zu tun hat, haben die Fische dort tatsächlich mehr Platz und Strömung, als man es sonst kennt. Das Ergebnis schmeckt man.   Ich war mir sicher, dass man das erklären kann. Mit ein bisschen Aufklärungsarbeit auf Social Media, mit Gesprächen im Restaurant. Und tatsächlich: Die Skepsis verschwand erstaunlich schnell, der Swiss-Lachs wurde bestellt, geliebt und blieb.   Für die nächste Speisekarte habe ich dann schon fast ein wenig darauf bestanden, dass der Swiss-Lachs bleibt.Bei der darauffolgenden Karte war das gar nicht mehr nötig, da hatte unser Küchenchef ihn längst wieder eingeplant. Und auch jetzt, mehrere Karten später, gehen ihm die Ideen nicht aus: Aktuell begleitet ein feines Cime-di-Rapa-Risotto den Swiss-Lachs-Sahimi aus Lostallo, verfeinert mit Krustentiersauce und Olivencrumble. Absolut gelungen, wie ich finde. Und für alle, die es vielleicht noch nicht gesehen haben: Auch unser Valentinsmenü bietet als Hauptgang wählbar eine Swiss-Lachs-Tataki-Variante für alle, die es fein und elegant mögen. Habt einen bezaubernden Abend und vielleicht bis bald im Guggital bei einem feinen Swiss-Lachs-Gericht. 🧡🧡🧡 #Guggital #SwissLachs #Lostallo #BewusstGeniessen #Winterküche #KulinarischeGeschichten #kulinarischerWinter #FeineKüche #RegionalGeniessen #GuggitalMomente #SlowFoodGedanken #RestaurantZug #antibiotikafrei #sashimi #valentinstag

Küchenchef Franco hat sich für den Valentinstag etwas ganz besonders Feines ausgedacht. Er lässt Japan und Italien kulinarisch aufeinandertreffen. Entstanden ist ein Fünf-Gang-Menü, bei dem man pro Gang aus mindestens zwei Gerichten wählen kann. Je nachdem, ob einem gerade eher nach japanischer Raffinesse oder italienischer Herzlichkeit ist. Und natürlich wurde auch an alle gedacht, die auf Fleisch verzichten. Zum Menü selbst erzähle ich euch in den nächsten Tagen noch gerne mehr. Jetzt aber zu meinen heutigen Models, und die sind mir dieses Mal ganz besonders nah. Auf den Bildern seht ihr Josephine. Die bezaubernde junge Dame ist tatsächlich ein Souvenir aus den USA. Meinem Sohn Alexander war es nach seinem Masterstudium wohl nicht genug, nur Erinnerungen mit nach Hause zu bringen, und so habe ich nicht nur ein weiteres charmantes Familienmitglied gewonnen, sondern auch gleich ein neues Guggitalmodel. Perfekt für den Valentinstag, denn ein echtes Paar zu fotografieren, macht einfach doppelt Freude. Wie in den letzten Jahren finden wir es viel zu schade, den Valentinstag nur auf einen einzigen Tag zu beschränken. Deshalb feiern wir im Guggital von Freitag, 13. Februar bis Sonntag, 15. Februar ganz offiziell Valentinstag. Und wer den romantischen Abend noch ein wenig verlängern möchte, für den gibt es natürlich auch wieder unser Valentinstags Hotel Arrangement. Und nur damit es einmal gesagt ist Am Valentinstag im Guggital sind alle willkommen. Ob mit der grossen Liebe, der Mama, den besten Freunden oder einfach mit jemandem, den man schon lange einmal ausführen wollte. Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Valentins Guggital 💕✨ #Valentinstag #Guggital #Valentinsmenü #KulinarischeLiebe #FineDining #RestaurantZug #HotelGuggital #ValentinstagsArrangement #LoveIsAllYouNeed #ZeitZuZweit #Genussmomente #GuggitalMomente #FoodLovers #JapanMeetsItaly

Um ein wenig über Guggitals neue Speisekarte zu plaudern, beginne ich liebend gerne mit meinem persönlichen Lieblingsgericht der Karte: der Torta Setteveli , sieben süsse Gründe, unbedingt ein Dessert zu wählen. Unser Küchenchef Franco hat mit diesem Dessert genau meinen Gout getroffen.Eine elegante Nougat-Schokoladen-Torte aus seiner sizilianischen Heimat, die dort längst Kultstatus hat. Der Name Setteveli  bedeutet übersetzt „sieben Schleier“ und bezieht sich auf die sieben feinen Schichten, aus denen diese Torte besteht: luftige Böden, zarte Haselnuss- und Schokoladenmousses, ein feiner Crunch und eine glänzende Glasur. Entstanden ist sie in der modernen sizilianischen Pasticceria und wird heute in vielen Varianten gebacken, jede Konditorei, jede Küche mit ihrer ganz eigenen Handschrift. Im Guggital war sie in den letzten Tagen jedenfalls kein Geheimnis mehr.Denn so ziemlich jede und jeder konnte es sich nicht verkneifen, von den Abschnitten zu naschen … rein aus Qualitätskontrollgründen natürlich. Und kennt ihr meinen kleinen Desserttrick schon? Ich gehöre zu denen, die bei Vorspeise und Hauptgang alles allzu Sättigende grosszügig auf den Teller des Partners schiebt. Nicht, weil ich keinen Hunger hätte, sondern weil ich mir immer Platz freihalten möchte für meinen Lieblingsmoment eines Essens: das Dessert. Und jetzt bin ich neugierig: Kanntet ihr diese sizilianische Spezialität bereits? Habt ihr sie schon einmal gegessen oder vielleicht sogar eure eigene, gut gehütete Version davon? Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital mit sieben feinen Gründen ein Dessert zu bestellen. 🍰 #Guggital #TortaSetteveli #DolceVita #Dessertliebe #SizilianischeKüche #Nougattorte #SchwarzeSchokolade #SweetEnding #KulinarischeReise #Wintergenuss #GuggitalMomente #FoodWithStory #DessertFirst

Mit der neuen Winterkarte widmen Franco und sein Team dem schwarzen Diamanten der Küche ganz besondere Aufmerksamkeit. Die aromatischen Périgord-Trüffel begleiten ausgewählte Wintergerichte als Ergänzung zu Guggital-Klassikern und aktuellen Wintergerichten. Welches Trüffelgericht würde bei euch zuerst auf dem Tisch landen? Ein pochiertes Ei, das sich sanft über eine cremige Kartoffelbasis legt, dazu Winterspinat und frisch gehobelte Trüffel, ein Rindsfilet-Carpaccio, fein geschnitten, mit Rucola, Parmesan und Trüffel, Tajarin al tartufo, zarte Eierbandnudeln mit Trüffelbutter, ein unschlagbarer Klassiker, Ravioli del Plin mit Kartoffelfüllung, umhüllt von einer milden Gorgonzola-Sauce und veredelt mit Trüffel, oder ein Rindsfilet an Portweinsauce, begleitet von Kartoffel-Trüffelpüree und Cime di Rapa Die Trüffelschweine und ihre Liebe zu Trüffeln Dass Trüffel nur an ganz bestimmten Orten gedeiht und schwer zu finden ist, weiss man. Heute übernehmen dafür fein trainierte Hunde mit ihren sensiblen Spürnasen die Suche. Früher waren es Schweine. Der kleine Unterschied: Schweine lieben Trüffel so sehr, dass sie ihren Fund am liebsten gleich selbst vernaschen würden und man oft nicht schnell genug ist, um ihnen zuvorzukommen. Die Hunde hingegen zeigen zuverlässig an, graben nicht selbst und bekommen dafür Lob statt Trüffel. Wenn ich mir das so genau überlege, finde ich die Trüffelsuche heute für alle Beteiligten einfach fairer. ich muss kein schlechtes Gewissen haben, dass einem Schwein sein liebster Schatz abgenommen wird. Und keine Sorge: Auch unsere Trüffeln im Guggital wurden keinem Schwein entrissen. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im kulinarischen Winter im Guggital ✨ Guggitals aktuelle Speisekarte #Guggital #KulinarischerWinter #Trüffelzeit #PerigordTrüffel #Winterküche #FineDiningSchweiz #Trüffelliebe #VegetarischerGenuss #FoodInspiration #RestaurantZug #ZentralschweizGeniesst #Küchenkunst #FrischeZutaten #SlowFoodMoments #Feinschmecker #TruffleSeason #FineDiningExperience