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Wusstet ihr eigentlich, dass Moules/Miesmuscheln/Cozze einen erstaunlich kleinen ökologischen Fussabdruck haben? Sie wachsen ganz entspannt an Leinen im Meer, brauchen weder zusätzliches Futter noch Antibiotika und erledigen dabei fast nebenbei noch einen kleinen Meeresdienst: Als natürliche Filtrierer nehmen sie Plankton und Schwebstoffe aus dem Wasser auf. So wird das Gewässer klarer, fast so, als würden sie dem Meer ein bisschen beim Durchatmen helfen. Und nicht nur das: M

Fishlovers - Verwöhnprogramm für Fischliebhaber - Karfreitag, 3. April Kaum ist die Metzgete vorbei, duftet es bei uns schon wieder nach Meer. Am Karfreitag, 3. April, dreht sich im Guggital alles um feinen Fischgenuss: genussvoll und mit ganz viel Liebe zum Detail. Wie jedes Jahr servieren wir unser exklusives 6-Gang-Fish-Lovers-Menü , das sich elegant durch See und Meer bewegt. Von Swiss Lachs aus Lostallo über Hummer bis zur roten Crevette aus Mazara, ein Abend für alle, d

Wie kam es eigentlich zur Metzgete-Tradition im Guggital? Und warum spielt das Dessert dabei eine so grosse Rolle? Ein Blick zurück: In den 1940er-Jahren findet man in den Zuger Unterlagen die Genehmigung für den Bau eines Schweinestalls beim Guggital. Und damit begann auch die Herbsttradition der Metzgete. In den Kriegsjahren verlor das Guggital aus verschiedenen Gründen etwas von seinem Glanz. Als meine Schwiegergrosseltern das Haus in den 1950ern übernahmen, war viel Herzb

Bestimmt habt ihr schon mitbekommen, das Guggital hat sein jährliches, traditionelles Metzgete Verwöhnbuffet. Aber dazu hab ich schon genug erzählt, dann lieber eine Geschichte: Weil ich weiss, dass Oliviero, der Freund meiner Tochter, ein bekennender Metzgete-Fan ist, fragte ich ihn vorsichtig, ob er nicht Lust hätte, ein bisschen Modell zu stehen und so ein paar legendige Metzgetefotos zu erhalten. Meine Tochter war gerade anderweitig beschäftigt, also wandte ich mich an Jo

Mama, ich bin dann mal weg – und der Metzgete-Fan Vor ein paar Tagen fragte mich meine Tochter ganz beiläufig:„Mama, wann ist eigentlich wieder Metzgete im Guggital?“ „Ende Monat“, antwortete ich. „Genauer gesagt von Freitag, 27. Februar, bis Sonntag, 1. März.“ Darauf meinte sie nur trocken:„Dann komm ich nicht nach Hause. Ich bleib bei Oliviero.“ Und noch bevor sie weiter ausführen konnte, ergänzte ich lachend:„Ah – wegen den Chrööpfeli!“ Denn während der Metzgetetage verwa

Auch wenn die Metzgete eine wunderbare Tradition ist, stelle ich unserem Küchenteam jedes Jahr dieselbe Aufgabe: Es braucht etwas, das die Klassiker ergänzt, unterbricht oder neu interpretiert. Und mein Team ist da zum Glück herrlich kreativ. Dieses Jahr findet ihr neu auf unserem Verwöhnbuffet: • Maiale tonnato – zarter Schweinsbraten mit feiner Thonsauce • Zungen-Carpaccio mit Salsa verde • Gebackenes Gemüse als Beilagen-Ergänzung • Und zum süssen Abschluss: Babà au Rhum, e

Ab Dienstag wird nach dem grossen Erfolg im letzten Jahr unsere Speisekarte wieder mit feinen Moules ergänzt. Und ich bin der Meinung: Unser Küchenteam hat sich wieder einiges einfallen lassen. Freut euch auf klassische Moules et Frites, serviert im aromatischen Sud mit knusprigen Pommes frites. Wer es etwas kreativer mag, entdeckt bei uns Burrata-Ravioli mit Miesmuscheln, konfierten Tomaten und Salicornia oder ein Risotto „Patate e cozze“, das italienisches Flair auf den Tel

wie versprochen, ich erzähle euch, was es da so gibt. Aber da das schon eine ganze Menge ist, bekommt Guggitals Metzgete Dessertbüffe t einen eigenen Post: 🥖 Vorspeisenbuffet Maiale tonnato Zungen-Carpaccio mit Salsa verde Hausgemachte Schweinsohrpralinen Hausterrine Bündner Gerstensuppe mit Speck Linsensalat Randensalat Selleriesalat Chabis-Speck-Salat Kichererbsensalat Kartoffelsalat Nüsslisalat Grüner Salat Hausdressing Holzofenbrot Handgemachte Butter Steirisches Verhack

Ein wundervolles Büffet mit vielen währschaften (Schweizerdeutsch für altherkömmlich/nach alter Art) Desserts und so ein wenig Neuem. Was meint ihr, welche beiden Desserts haben sich hier neu dazugeschlichen? Babà al Rum Schoggisalami Zweierlei Schokoladenmousse Gebrannte Crème Fruchtsalat Vermicelles Meringues Apfelküchlein Vanillesauce Karamellköpfli Linzertorte mit Doppelrahm Chrööpfeli Guggitals Metzgete-Verwöhnbüffet Freitag, 27. Februar abends Samstag, 28. Februar, mitt

Gerade erst ist der Valentinstag vorbei. Jedes Jahr ein ganz besonderer Guggitalmoment. Herzlichen Dank für die lieben Besuche. Und schon geht es in Windeseile weiter zum nächsten Fixtermin im Guggital-Kalender: Guggitals Metzgete-Verwöhnbüffet Freitag, 27. Februar abends Samstag, 28. Februar, mittags und abends Sonntag, 1. März, mittags und abends Und für alle, die gerade so gar keinen Plan haben, wovon ich da spreche, ein bisschen Erklärung: Die Metzgete stammt aus einer no

Eigentlich war heute weder ein Post geplant noch ein spontanes Geburtstags-Fotoshooting. Aber manchmal ist alles so ein bisschen anders. Am Vormittag herrschte im Guggital schon Valentinsstimmung. Finale Besprechung mit der Küche, Mise en Place für unseren Valentinsdrink, letzte Handgriffe hier, letzte Absprachen dort. Martin kümmerte sich um die Kassenprogrammierung Sofiia verzierte die Cocktailunterteller mit Glitzerherzen Franco wies den Valentinsgerichten ihre Teller zu.

Valtentinstag im Guggital Das Video kennt ihr vielleicht schon, aber ich habe für euch eine neue Valentins-Geschichte: Der 14. Februar wurde bereits im Jahr 496 von Papst Gelasius I. als Gedenktag des heiligen Valentin von Terni (3. Jahrhundert) festgelegt. Mit Liebe und Romantik hatte das damals allerdings noch wenig zu tun, wie vieles nicht zu dieser Zeit. Erst im Mittelalter, genauer im 14. Jahrhundert, entstand die Vorstellung im englischen und französischen Raum, dass si

Wir zelebrieren unsere Saisons im Guggital mit voller Hingabe. Weil jede Jahreszeit ihre eigenen kulinarischen Höhepunkte hat oder vielleicht sogar mehrere ... So verabschieden wir uns langsam von den winterlichen Périgord-Trüffeln und machen Platz für die nächste kalte-Jahreszeiten-Lieblingsspezialität: feine Moules. Beides, Trüffel wie auch Miesmuscheln, gehören ganz klar in die kühle Jahreszeit. Und genau deshalb wechseln wir am 24. Februar von der einen Winterspezialität

Nach dem sommerlichen Erfolg unseres feinen Carpaccio vom Gambero Rosso di Mazara  durfte eines für Franco schnell klar sein:Diese Crevette kommt wieder auf die Karte. Die tief vor Sizilien gefischte Mazara-Crevette gilt nicht umsonst als eine der besten der Welt. Zart, süsslich, elegant. Im Sommer war sie mit Beeren und Limonenmarinade eine perfekte Vorspeise, im Winter zeigt sie sich nun von einer ganz anderen Seite: als Highlight auf einer wunderbar sämigen Blumenkohlsuppe

Guggital Valentinsmenü Wie versprochen erzähle ich euch noch etwas zu unserem Valentins-Menü, das wir von Freitag, 13. Februar, bis Sonntag, 15. Februar servieren. Kulinarisch treffen dabei Japan & Italien aufeinander: italienische Wärme verbindet sich mit japanischer Feinheit. Bei jedem Gang könnt ihr selbst entscheiden, wohin eure kulinarische Reise gehen soll. Der Abend beginnt mit einem Gin Fizz mit Himbeeren und Rosmarin, mit oder ohne Alkohol. Es folgen feine Vorspeisen

Es ist ja kein Geheimnis, dass die Italiener eine der besten Küchen der Welt haben. Und das liegt nicht an Chichi oder Trends, sondern an etwas sehr Bodenständigem: Tradition, Handwerk und Geduld. Die italienische Küche hat sich weder besonders von der französischen Nouvelle Cuisine noch von industrieller Lebensmittelkonfektion beeindrucken lassen. Man macht Dinge von Hand, so wie sie schon immer gemacht wurden, wie es schon Mamma gemacht hat. Ich staune ja immer wieder über

Geschirr und Gläser gehören bei uns zu meinem Bereich. Ich bin ständig auf der Suche nach Dingen, die sich stimmig in die Guggital-Welt einfügen. Und wenn ich nicht fündig werde, dann wird halt selbst entworfen. So wie ein Gericht schön angerichtet sein will, braucht auch ein Drink sein passendes Glas. Ihr kennt das sicher: Kaffee aus der Lieblingstasse schmeckt einfach besser. So ging es mir mit diesen schwarz-goldenen Trinkgläsern. Ich sah sie und wusste sofort: Die passen.

Vor gut einem Jahr haben wir zum ersten Mal Swiss-Lachs aus Lostallo auf unsere Speisekarte aufgenommen.Ein Schritt, der damals nicht ganz ohne Bauchkribbeln war, denn in den Monaten davor war Lachs generell kein einfaches Thema. In den Medien tauchten immer wieder kritische Berichte zur allgemeinen Lachsqualität auf, und das spürten wir auch bei uns: Bei Banketten wurde der klassische Lachs mit Sauce Hollandaise plötzlich kaum mehr gewählt, selbst Rauchlachs von der Apérokar

Küchenchef Franco hat sich für den Valentinstag etwas ganz besonders Feines ausgedacht. Er lässt Japan und Italien kulinarisch aufeinandertreffen. Entstanden ist ein Fünf-Gang-Menü, bei dem man pro Gang aus mindestens zwei Gerichten wählen kann. Je nachdem, ob einem gerade eher nach japanischer Raffinesse oder italienischer Herzlichkeit ist. Und natürlich wurde auch an alle gedacht, die auf Fleisch verzichten. Zum Menü selbst erzähle ich euch in den nächsten Tagen noch gerne