Heute mal etwas für die Fleischliebhaber
- Cornelia Elsener
- vor 31 Minuten
- 1 Min. Lesezeit
Wir sprechen oft über unsere leichten Sommergerichte, über vegetarische und vegane Alternativen, über frische Ideen und feine Kleinigkeiten.
Aber natürlich gibt es bei uns auch für alle, die ein richtig gutes Stück Fleisch lieben, etwas Schönes auf dem Teller.
Zum Beispiel unser Luma Entrecôte mit Grillgemüse und Süsskartoffel-Fries.
Luma ist dabei nicht einfach nur ein Name, sondern eine ziemlich spannende Schweizer Entwicklung. Das Fleisch wird mit einer speziellen Edelschimmelkultur veredelt.
Klingt vielleicht zuerst ein bisschen überraschend, aber eigentlich kennen wir dieses Prinzip ja schon von Käse, Salami oder Rohschinken.
Dort weiss man seit jeher: Reifung braucht Zeit, gute Kulturen und viel Fingerspitzengefühl.
Bei Fleisch ist es allerdings noch etwas kniffliger, weil es bei sehr tiefen Temperaturen reifen muss. Und genau deshalb ist das Luma-Verfahren so besonders: Es verbindet kontrollierte Fleischreifung mit einer eigens dafür entwickelten Edelschimmelkultur.
Und was macht dieser Edelschimmel nun eigentlich?
Ganz vereinfacht gesagt: Er arbeitet während der Reifung am Fleisch mit. Er unterstützt den natürlichen Reifeprozess, hilft beim Abbau von Bindegewebe und trägt dazu bei, dass das Fleisch zarter wird und mehr Aroma entwickelt.
Das Ergebnis? Ein Entrecôte, das wunderbar zart und aromatisch ist.
Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im sommerlichen Guggital
@lumadelikatessen
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