Büffelmozzarella und warum gibt es in Italien eigentlich Wasserbüffel?
- Cornelia Elsener
- vor 5 Stunden
- 2 Min. Lesezeit
Wenn man an Italien denkt, denkt man vielleicht zuerst an Olivenhaine, Zitronenbäume, Weinberge und irgendwo im Norden an schöne Weiderinder.
Bei Süditalien wird es schon ein bisschen heisser, trockener, mediterraner. Auch hier kein Gedanke an Wasserbüffel.
Die stellt man sich doch eher irgendwo in Asien vor. Neben Reisfeldern, in feuchten Landschaften, dort, wo sie irgendwie ganz selbstverständlich ins Bild passen.
Und trotzdem gibt es ein Produkt, das für uns heute so sehr nach Italien schmeckt, dass man es sich kaum mehr anders vorstellen kann: Büffelmozzarella.
Genauer gesagt: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Also Büffelmozzarella aus Kampanien.
Wie die Wasserbüffel genau nach Italien kamen, darüber gibt es verschiedene Geschichten. Ganz sicher scheint nur: Sie kamen nicht einfach schon immer von dort.
Warum sie sich dort aber wohlfühlten, versteht man sofort besser, wenn man an die feuchten Ebenen Süditaliens denkt. Dort fanden sie Bedingungen, die gar nicht so weit weg sind von den Landschaften, aus denen Wasserbüffel ursprünglich stammen.
Und wer weiss, vielleicht gehört auch der Reis ein bisschen zu dieser Geschichte. Denn wo Wasserbüffel und feuchte Ebenen sind, ist der Gedanke an Reisfelder nicht ganz weit weg. Heute jedenfalls lieben wir italienischen Reis für feine Risottogerichte genauso wie den cremigen Büffelmozzarella.
Aber gut, fertig gewerweist.
Im Guggital servieren wir natürlich originalen DOP-Büffelmozzarella. Ein echtes, feines Produkt, das gar nicht viel braucht.
Und wie mir Gourmet Oliviero letztens sehr bestimmt erklärt hat: In einem richtig guten Büffelmozzarella hat zugesetzte Säure nichts verloren!
Da höre ich natürlich gerne zu.
Unsere Sommervorspeise kommt mit Tomaten, karamellisierten Tomaten, Tomaten-Coulis, Büffelmozzarella und fein intensivem Basilikumpesto auf den Teller.
Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im sommerlichen Guggital.
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