Unsere Tagliolini mit Moules sind nicht einfach nur schwarz gefärbt, sie verdanken ihre Farbe der Tinte von Tintenfischen. Und ja, diese bringt nicht nur Farbe, sondern auch diesen feinen, leicht salzigen, ganz subtilen Meergeschmack mit. Aber ihr kennt mich, da hört die Geschichte natürlich nicht auf: Fast alle Kopffüsser, also Sepien, Kalmare und Oktopusse, besitzen einen Tintenbeutel im Körper. Fühlen sie sich bedroht, stossen sie die Tinte ins Wasser aus. Die dunkle Wolke

Wusstet ihr eigentlich, dass Moules/Miesmuscheln/Cozze einen erstaunlich kleinen ökologischen Fussabdruck haben? Sie wachsen ganz entspannt an Leinen im Meer, brauchen weder zusätzliches Futter noch Antibiotika und erledigen dabei fast nebenbei noch einen kleinen Meeresdienst: Als natürliche Filtrierer nehmen sie Plankton und Schwebstoffe aus dem Wasser auf. So wird das Gewässer klarer, fast so, als würden sie dem Meer ein bisschen beim Durchatmen helfen. Und nicht nur das: M

Wie kam es eigentlich zur Metzgete-Tradition im Guggital? Und warum spielt das Dessert dabei eine so grosse Rolle? Ein Blick zurück: In den 1940er-Jahren findet man in den Zuger Unterlagen die Genehmigung für den Bau eines Schweinestalls beim Guggital. Und damit begann auch die Herbsttradition der Metzgete. In den Kriegsjahren verlor das Guggital aus verschiedenen Gründen etwas von seinem Glanz. Als meine Schwiegergrosseltern das Haus in den 1950ern übernahmen, war viel Herzb

Bestimmt habt ihr schon mitbekommen, das Guggital hat sein jährliches, traditionelles Metzgete Verwöhnbuffet. Aber dazu hab ich schon genug erzählt, dann lieber eine Geschichte: Weil ich weiss, dass Oliviero, der Freund meiner Tochter, ein bekennender Metzgete-Fan ist, fragte ich ihn vorsichtig, ob er nicht Lust hätte, ein bisschen Modell zu stehen und so ein paar legendige Metzgetefotos zu erhalten. Meine Tochter war gerade anderweitig beschäftigt, also wandte ich mich an Jo

Mama, ich bin dann mal weg – und der Metzgete-Fan Vor ein paar Tagen fragte mich meine Tochter ganz beiläufig:„Mama, wann ist eigentlich wieder Metzgete im Guggital?“ „Ende Monat“, antwortete ich. „Genauer gesagt von Freitag, 27. Februar, bis Sonntag, 1. März.“ Darauf meinte sie nur trocken:„Dann komm ich nicht nach Hause. Ich bleib bei Oliviero.“ Und noch bevor sie weiter ausführen konnte, ergänzte ich lachend:„Ah – wegen den Chrööpfeli!“ Denn während der Metzgetetage verwa

Auch wenn die Metzgete eine wunderbare Tradition ist, stelle ich unserem Küchenteam jedes Jahr dieselbe Aufgabe: Es braucht etwas, das die Klassiker ergänzt, unterbricht oder neu interpretiert. Und mein Team ist da zum Glück herrlich kreativ. Dieses Jahr findet ihr neu auf unserem Verwöhnbuffet: • Maiale tonnato – zarter Schweinsbraten mit feiner Thonsauce • Zungen-Carpaccio mit Salsa verde • Gebackenes Gemüse als Beilagen-Ergänzung • Und zum süssen Abschluss: Babà au Rhum, e

Eigentlich war heute weder ein Post geplant noch ein spontanes Geburtstags-Fotoshooting. Aber manchmal ist alles so ein bisschen anders. Am Vormittag herrschte im Guggital schon Valentinsstimmung. Finale Besprechung mit der Küche, Mise en Place für unseren Valentinsdrink, letzte Handgriffe hier, letzte Absprachen dort. Martin kümmerte sich um die Kassenprogrammierung Sofiia verzierte die Cocktailunterteller mit Glitzerherzen Franco wies den Valentinsgerichten ihre Teller zu.

Wir zelebrieren unsere Saisons im Guggital mit voller Hingabe. Weil jede Jahreszeit ihre eigenen kulinarischen Höhepunkte hat oder vielleicht sogar mehrere ... So verabschieden wir uns langsam von den winterlichen Périgord-Trüffeln und machen Platz für die nächste kalte-Jahreszeiten-Lieblingsspezialität: feine Moules. Beides, Trüffel wie auch Miesmuscheln, gehören ganz klar in die kühle Jahreszeit. Und genau deshalb wechseln wir am 24. Februar von der einen Winterspezialität

Geschirr und Gläser gehören bei uns zu meinem Bereich. Ich bin ständig auf der Suche nach Dingen, die sich stimmig in die Guggital-Welt einfügen. Und wenn ich nicht fündig werde, dann wird halt selbst entworfen. So wie ein Gericht schön angerichtet sein will, braucht auch ein Drink sein passendes Glas. Ihr kennt das sicher: Kaffee aus der Lieblingstasse schmeckt einfach besser. So ging es mir mit diesen schwarz-goldenen Trinkgläsern. Ich sah sie und wusste sofort: Die passen.

Vor gut einem Jahr haben wir zum ersten Mal Swiss-Lachs aus Lostallo auf unsere Speisekarte aufgenommen.Ein Schritt, der damals nicht ganz ohne Bauchkribbeln war, denn in den Monaten davor war Lachs generell kein einfaches Thema. In den Medien tauchten immer wieder kritische Berichte zur allgemeinen Lachsqualität auf, und das spürten wir auch bei uns: Bei Banketten wurde der klassische Lachs mit Sauce Hollandaise plötzlich kaum mehr gewählt, selbst Rauchlachs von der Apérokar

Küchenchef Franco hat sich für den Valentinstag etwas ganz besonders Feines ausgedacht. Er lässt Japan und Italien kulinarisch aufeinandertreffen. Entstanden ist ein Fünf-Gang-Menü, bei dem man pro Gang aus mindestens zwei Gerichten wählen kann. Je nachdem, ob einem gerade eher nach japanischer Raffinesse oder italienischer Herzlichkeit ist. Und natürlich wurde auch an alle gedacht, die auf Fleisch verzichten. Zum Menü selbst erzähle ich euch in den nächsten Tagen noch gerne

Um ein wenig über Guggitals neue Speisekarte zu plaudern, beginne ich liebend gerne mit meinem persönlichen Lieblingsgericht der Karte: der Torta Setteveli , sieben süsse Gründe, unbedingt ein Dessert zu wählen. Unser Küchenchef Franco hat mit diesem Dessert genau meinen Gout getroffen.Eine elegante Nougat-Schokoladen-Torte aus seiner sizilianischen Heimat, die dort längst Kultstatus hat. Der Name Setteveli  bedeutet übersetzt „sieben Schleier“ und bezieht sich auf die sieben

Als unser Küchenchef Franco mir vor einigen Wochen die neue Herbstkarte zeigte, meinte er ganz nebenbei: «Und die Serviettenknödel...

Genauer stelle ich euch die vier bald einzeln vor, aber einleitend als Kurzvorstellung hab ich mir überlegt, welches Adjektiv für mich am...

Als das Vorspeisenbuffet für ein Geburtstagsbankett geschickt wurde, waren die Gäste im Garten noch gemütlich beim Aperitif und ich hatte...

Auf dem Foto seht ihr unser Stübli. Das kleine „-li“ am Ende ersetzt im Schweizerdeutsch die hochdeutsche Endung „-chen“ oder „-lein“ –...

In einem Hotel und Restaurant ist eigentlich immer irgendetwas kaputt. Mal streikt ein Gerät, mal klemmt was oder ein Griff verabschiedet...

Kleiner Speisesaal Guggital mit herrlichem Zugerseeblick Guggitals ältester Hausteil stammt aus dem 16. Jahrhundert. Über die...

Das sympathische Duo aus Swiss-Lachs-Mitgründer Ronald Herculeijns und Marketingstudentin Tara Pfeiffer war bei uns zu Gast, um eines...

Wer meine Beiträge verfolgt, weiss: Wenn ich ein Produkt so richtig ins Herz schliesse, erzähle ich gerne darüber. So wie von unserem...