Restaurant Guggital
In der Schönsten Lage von Zug

Küchenchef Franco hat sich für den Valentinstag etwas ganz besonders Feines ausgedacht. Er lässt Japan und Italien kulinarisch aufeinandertreffen. Entstanden ist ein Fünf-Gang-Menü, bei dem man pro Gang aus mindestens zwei Gerichten wählen kann. Je nachdem, ob einem gerade eher nach japanischer Raffinesse oder italienischer Herzlichkeit ist. Und natürlich wurde auch an alle gedacht, die auf Fleisch verzichten. Zum Menü selbst erzähle ich euch in den nächsten Tagen noch gerne mehr. Jetzt aber zu meinen heutigen Models, und die sind mir dieses Mal ganz besonders nah. Auf den Bildern seht ihr Josephine. Die bezaubernde junge Dame ist tatsächlich ein Souvenir aus den USA. Meinem Sohn Alexander war es nach seinem Masterstudium wohl nicht genug, nur Erinnerungen mit nach Hause zu bringen, und so habe ich nicht nur ein weiteres charmantes Familienmitglied gewonnen, sondern auch gleich ein neues Guggitalmodel. Perfekt für den Valentinstag, denn ein echtes Paar zu fotografieren, macht einfach doppelt Freude. Wie in den letzten Jahren finden wir es viel zu schade, den Valentinstag nur auf einen einzigen Tag zu beschränken. Deshalb feiern wir im Guggital von Freitag, 13. Februar bis Sonntag, 15. Februar ganz offiziell Valentinstag. Und wer den romantischen Abend noch ein wenig verlängern möchte, für den gibt es natürlich auch wieder unser Valentinstags Hotel Arrangement. Und nur damit es einmal gesagt ist Am Valentinstag im Guggital sind alle willkommen. Ob mit der grossen Liebe, der Mama, den besten Freunden oder einfach mit jemandem, den man schon lange einmal ausführen wollte. Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Valentins Guggital 💕✨ #Valentinstag #Guggital #Valentinsmenü #KulinarischeLiebe #FineDining #RestaurantZug #HotelGuggital #ValentinstagsArrangement #LoveIsAllYouNeed #ZeitZuZweit #Genussmomente #GuggitalMomente #FoodLovers #JapanMeetsItaly

Um ein wenig über Guggitals neue Speisekarte zu plaudern, beginne ich liebend gerne mit meinem persönlichen Lieblingsgericht der Karte: der Torta Setteveli , sieben süsse Gründe, unbedingt ein Dessert zu wählen. Unser Küchenchef Franco hat mit diesem Dessert genau meinen Gout getroffen.Eine elegante Nougat-Schokoladen-Torte aus seiner sizilianischen Heimat, die dort längst Kultstatus hat. Der Name Setteveli  bedeutet übersetzt „sieben Schleier“ und bezieht sich auf die sieben feinen Schichten, aus denen diese Torte besteht: luftige Böden, zarte Haselnuss- und Schokoladenmousses, ein feiner Crunch und eine glänzende Glasur. Entstanden ist sie in der modernen sizilianischen Pasticceria und wird heute in vielen Varianten gebacken, jede Konditorei, jede Küche mit ihrer ganz eigenen Handschrift. Im Guggital war sie in den letzten Tagen jedenfalls kein Geheimnis mehr.Denn so ziemlich jede und jeder konnte es sich nicht verkneifen, von den Abschnitten zu naschen … rein aus Qualitätskontrollgründen natürlich. Und kennt ihr meinen kleinen Desserttrick schon? Ich gehöre zu denen, die bei Vorspeise und Hauptgang alles allzu Sättigende grosszügig auf den Teller des Partners schiebt. Nicht, weil ich keinen Hunger hätte, sondern weil ich mir immer Platz freihalten möchte für meinen Lieblingsmoment eines Essens: das Dessert. Und jetzt bin ich neugierig: Kanntet ihr diese sizilianische Spezialität bereits? Habt ihr sie schon einmal gegessen oder vielleicht sogar eure eigene, gut gehütete Version davon? Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital mit sieben feinen Gründen ein Dessert zu bestellen. 🍰 #Guggital #TortaSetteveli #DolceVita #Dessertliebe #SizilianischeKüche #Nougattorte #SchwarzeSchokolade #SweetEnding #KulinarischeReise #Wintergenuss #GuggitalMomente #FoodWithStory #DessertFirst

Mit der neuen Winterkarte widmen Franco und sein Team dem schwarzen Diamanten der Küche ganz besondere Aufmerksamkeit. Die aromatischen Périgord-Trüffel begleiten ausgewählte Wintergerichte als Ergänzung zu Guggital-Klassikern und aktuellen Wintergerichten. Welches Trüffelgericht würde bei euch zuerst auf dem Tisch landen? Ein pochiertes Ei, das sich sanft über eine cremige Kartoffelbasis legt, dazu Winterspinat und frisch gehobelte Trüffel, ein Rindsfilet-Carpaccio, fein geschnitten, mit Rucola, Parmesan und Trüffel, Tajarin al tartufo, zarte Eierbandnudeln mit Trüffelbutter, ein unschlagbarer Klassiker, Ravioli del Plin mit Kartoffelfüllung, umhüllt von einer milden Gorgonzola-Sauce und veredelt mit Trüffel, oder ein Rindsfilet an Portweinsauce, begleitet von Kartoffel-Trüffelpüree und Cime di Rapa Die Trüffelschweine und ihre Liebe zu Trüffeln Dass Trüffel nur an ganz bestimmten Orten gedeiht und schwer zu finden ist, weiss man. Heute übernehmen dafür fein trainierte Hunde mit ihren sensiblen Spürnasen die Suche. Früher waren es Schweine. Der kleine Unterschied: Schweine lieben Trüffel so sehr, dass sie ihren Fund am liebsten gleich selbst vernaschen würden und man oft nicht schnell genug ist, um ihnen zuvorzukommen. Die Hunde hingegen zeigen zuverlässig an, graben nicht selbst und bekommen dafür Lob statt Trüffel. Wenn ich mir das so genau überlege, finde ich die Trüffelsuche heute für alle Beteiligten einfach fairer. ich muss kein schlechtes Gewissen haben, dass einem Schwein sein liebster Schatz abgenommen wird. Und keine Sorge: Auch unsere Trüffeln im Guggital wurden keinem Schwein entrissen. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im kulinarischen Winter im Guggital ✨ Guggitals aktuelle Speisekarte #Guggital #KulinarischerWinter #Trüffelzeit #PerigordTrüffel #Winterküche #FineDiningSchweiz #Trüffelliebe #VegetarischerGenuss #FoodInspiration #RestaurantZug #ZentralschweizGeniesst #Küchenkunst #FrischeZutaten #SlowFoodMoments #Feinschmecker #TruffleSeason #FineDiningExperience

Als das Jahr nach unseren Weihnachts-Betriebsferien wieder begann, war ich erst einmal gut beschäftigt damit, alles an seinen Platz zu bringen. Und dann gibt es da diese typisch schweizerische Eigenheit: Allen, denen man in den ersten Wochen des Jahres begegnet, wünscht man ein „guets Neus“ (Ein gutes Neues Jahr). Und das Beste daran: Das gilt locker bis Ende Januar. Eigentlich eine schöne Art, sich im Neuen Jahr zu begrüssen, nicht wahr? Aber zurück zur Speisekarte. Natürlich war Franco, unser Küchenchef, der Erste, der wieder in der Küche stand. Also auch einer der Ersten, denen ich mein 'Guets Neus' wünschte. Er strahlte, wünschte es zurück und wechselte dann nahtlos zur neuen Karte. Es war sofort spürbar: In seinen freien Tagen hatte es in seinem Kopf bereits ordentlich gearbeitet. Ideen, Kompositionen, Abläufe, alles schien schon da zu sein, bereit präsentiert zu werden. So weit war ich gedanklich noch nicht ganz, also verschoben wir das eigentliche Besprechen auf den nächsten Tag. Gerade zu Beginn des Jahres ist das Planen der neuen Karte bei uns besonders intensiv. Nicht, weil es dem Team an Ideen fehlt, ganz im Gegenteil, sondern weil sich bis in den Frühsommer hinein so viele Feiertage, saisonale Themen und kulinarische Fixpunkte drängen, dass man sehr genau timen muss, damit jedes Thema den Raum bekommt, den es verdient. Wir starten mit einer Périgord-Trüffel-Spezialitätenkarte. Danach folgt, nach dem schönen Erfolg im letzten Jahr, wieder eine Moules-Karte. Dazwischen liegt der Valentinstag, gefolgt von unsere jährliche Metzgete. Mit den frühen Ostern geht es dann nahtlos in die Frühlingskarte über. Selbstverständlich dürfen auch Guggitals Karfreitag-Fish-Lovers-Spezialitäten nicht fehlen, ebenso wenig Muttertag und Vatertag. Unsere neue Speisekarte ist gestern gestartet und klar, da gibt es noch einiges zu erzählen ... Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital, mit überraschend buntem Winter auf den Tellern. #Guggital #KulinarischerWinter #RestaurantZug #SaisonaleKüche #HinterDenKulissen #NeuesJahrNeuerGenuss #GuetsNeus #FoodInspiration @francoamalfi

Wie ihr wisst, mische ich ja immer ein bisschen in der Speisekarte mit. Nicht, weil Küchenchef Franco zu wenig kreativ wäre – ganz im Gegenteil – sondern weil es manchmal einfach gut tut, wenn zwei Blickwinkel zusammentreffen. Und das klappt mit Franco wunderbar. Er hört zu, lässt Ideen zu, und oft denken wir dasselbe, ohne es vorher abzusprechen. Aber nun zur eigentlichen Geschichte: dem Fisch. Als ich den Entwurf der neuen Herbstkarte durchsah, meinte ich: „Ich hätte gerne noch ein Fischgericht – als kleinen Gegenpol zur wildlastigen Karte.“ In meinem Kopf sah ich schon eine feine Seezunge mit Kräuterkruste, dazu etwas Gemüse und Bouillonkartoffeln. Ich hab’s aber gar nicht ausgesprochen – ich wollte zuerst hören, was Franco vorschlägt. Sein Vorschlag kam prompt: „Polpo con patate auf mediterranem Tomatencoulis.“ Ich muss gestehen, im ersten Moment dachte ich: Na, das ist jetzt nicht ganz der Fisch, den ich im Kopf hatte. Aber Franco war so überzeugt von seiner Idee – da lässt man besser einfach machen. Und recht hatte er: Das Gericht hat vom ersten Tag an grossen Anklang gefunden und läuft sogar besser als unsere Fischklassiker auf der Speisekarte. Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital, vielleicht ja bei Francos feinem „Polpo con patate“. 🌿 #GuggitalMomente #FrancosKüche #PolpoConPatate #Herbstgenuss #GuggitalZug #KulinarischerHerbst #MediterranerGenuss #FoodStories #GuggitalLiebe #SchweizerGastronomie #Küchengeschichten

Scrollt euch gerne durch die Bilder, welches wäre euer Lieblingsgericht? Der Herbst hat im Guggital kulinarisch Hochsaison, und unsere Küche steht ganz im Zeichen feiner Wildgerichte. Da wäre zum Beispiel das zarte Rehschnitzel mit Wildrahmsauce, begleitet von klassischem Rotkraut, glasierten Maroni, Butterspätzli, Rosenkohl, Speck und Silberzwiebeln, dazu eine Rotweinbirne und Preiselbeeren. Oder vielleicht lieber das Rehgeschnetzelte mit Steinpilzrahm, wunderbar aromatisch mit sautierten Pilzen und herbstlichen Beilagen. Ein besonderes Highlight ist das Hirschfilet im Speckmantel, fein abgestimmt mit einer Wild-Gin-Sauce, ein köstliches Zusammenspiel von würzig und zart. Wer es kräftig mag, für den ist der Rehpfeffer nach Jäger Art genau richtig. Und für alle, die gerne sich verwöhnen lassen möchte, gibt’s unseren Klassiker: den Rehrücken ab zwei Personen, reichlich garniert mit allem, was das Wildherz begehrt: Rotkraut, Kürbis, Steinpilze, Butterspätzli, Canederli, Maroni, und natürlich Preiselbeeren und Rotweinbirne. Etwas leichter, aber genauso herbstlich: Hausgemachte Tagliatelle mit Wildschweinragout oder – für alle, die es lieber fleischlos mögen, unser beliebter Teller „Wild ohne Wild“, mit lauter feinen Wildbeilagen von Kürbis bis Maroni, ganz ohne Fleisch, aber voller Geschmack. Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im herbstlich-wilden Guggital 🍁 #GuggitalZug #Wildzeit #Herbstküche #Reh #Hirsch #Wildgerichte #KulinarischerHerbst #SchweizerGastronomie #GuggitalMomente #FoodStories #Herbstgenuss #GuggitalLiebe #WildohneWild #RestaurantZug #WildesseninZug

Ich glaube, ich habe unseren Küchenchef Franco durchschaut. Seine neue Dessertvariation ist nämlich gar nicht wirklich herbstlich, sie ist geschmacklich bunt, verspielt und herrlich modern, genau so, wie es heute im Trend liegt. Ein Mini-Tiramisu, eine Panna-Cotta-Kugel mit Maracuja, ein Zitronentartelette mit flambierter Haube, ein Schokoladenmousse und mein persönlicher Favorit ein kleines Cannoli mit Ricotta und Pistazien. Fünf kleine Desserts, die zusammen ein richtig feines Ensemble ergeben. Und ja, das süsse Quintett kommt bei unseren Gästen grossartig an. Ich vermute fast, Franco wollte heimlich testen, ob das Dessert auch banketttauglich ist – und was soll ich sagen: Test bestanden! Sobald ich wieder an den Menüvorschlägen arbeite, wird diese Dessertvariation mit Sicherheit ihren Platz darin finden. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital – vielleicht ja mit einem Löffel voll Lieblingsdessert. 🍮✨ #Dessertvariation #GuggitalMomente #FrancosKüche #SüsseKreation #GuggitalZug #FoodMoments #KulinarischerHerbst #Dessertzeit #PannaCotta #Tiramisu #Schokomousse #Cannoli #GuggitalLiebe #RestaurantZug #HausgemachteDesserts #Menüvorschläge

Ja, das geht und im Guggital sogar schon seit mehr als einem Vierteljahrhundert. Die Idee entstand lange bevor fleischlose Ernährung zum Trend wurde. Damals einfach aus dem Wunsch heraus, auch jenen etwas zu bieten, die all die feinen Wildbeilagen lieben, aber mit dem kräftigen Geschmack von Wildfleisch nicht so warm werden. Und siehe da: Unser „Wild ohne Wild“-Teller ist seither eines der beliebtesten Herbstgerichte geblieben und nachdem er es bald schon mal ins Fernsehen geschafft hat, wurde er sogar mehrfach kopiert. Wie steht ihr zu Wildgerichten, lieber klassisch mit Reh und Hirsch oder doch die herbstlich bunten Beilagen? 🍄 Habt einen bezaubernden Herbstabend und bis bald im Guggital, wo es Wild auch ohne Wild gibt. #WildOhneWild #Herbstgenuss #VegetarischImGuggital #GuggitalMomente #KulinarischerHerbst #GuggitalZug #Herbstküche #Wildzeit #FoodLove #SchweizerGastronomie #GuggitalLiebe #Wildzeitvegetarisch #RestaurantZug #WildspezialitätenZug