Restaurant Guggital
In der Schönsten Lage von Zug

Unsere Tagliolini mit Moules sind nicht einfach nur schwarz gefärbt, sie verdanken ihre Farbe der Tinte von Tintenfischen. Und ja, diese bringt nicht nur Farbe, sondern auch diesen feinen, leicht salzigen, ganz subtilen Meergeschmack mit. Aber ihr kennt mich, da hört die Geschichte natürlich nicht auf: Fast alle Kopffüsser, also Sepien, Kalmare und Oktopusse, besitzen einen Tintenbeutel im Körper. Fühlen sie sich bedroht, stossen sie die Tinte ins Wasser aus. Die dunkle Wolke breitet sich aus, verwirrt den Fressfeind und der Tintenfisch ist längst verschwunden. Was im Meer als Fluchtstrategie dient, wurde schon in der Antike weiterverwendet. Die Tinte wurde getrocknet und als Schreib- oder Zeichenfarbe genutzt. Viele historische Zeichnungen entstanden mit sogenannter Sepiatinte. Und jetzt wird es spannend: Wenn wir an „Tinte“ denken, sehen wir meist ein dunkles Blau vor uns , so wie früher in der Füllfeder in der Schule. Doch Sepiatinte war nie blau. Sie ist von Natur aus bräunlich bis dunkelbraun. Je nach Verdünnung wirkt sie fast schwarz oder eben warm braun, daher auch der Begriff „Sepiaton“ bei alten Fotografien. Das klassische Blau unserer Schulfüller stammt von ganz anderen Tintenarten, etwa von Eisengallustinte oder später synthetischen Tinten. Mit dem Tintenfisch hatte das nichts zu tun. Kurz gesagt: Ist die Tinte blau, war kein Tintenfisch beteiligt. Der Tintenfisch als Namensgeber: Die Farbe Sepia trägt ihren Namen tatsächlich vom Tintenfisch selbst, genauer von der Sepie (Sepia officinalis). Was einst aus ihrem Tintenbeutel gewonnen wurde, gab nicht nur Künstlerzeichnungen ihren warmen Braunton, sondern wurde später sogar zum Namensgeber für diesen nostalgischen Farbton. So genug Wissen aufgedrückt, um unsere schwarzgefärbten Moules-Tagliolini zu geniessen, muss man das sowieso nicht wissen. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital zu feinen Moules-Gerichten! #Tagliolini #Sepiatinte #SchwarzePasta #Meeresaromen #MoulesLovers #Wissenswertes #KulinarischeGeschichten #GenussMitGeschichte #GuggitalMomente #Zugersee #Feinschmecker #RestaurantZug

Wenn man Moules, Metzgete und Co. hört, könnte man fast meinen, bei uns dreht sich alles nur um Fleisch und Fisch. Aber nein. Im Guggital war die Speisekarte schon immer so bunt wie unsere Gäste und das ganz bewusst. Neben saisonalen Klassikern finden sich bei uns selbstverständlich auch vegane Gerichte mit Charakter. Francos hausgemachte Artischockenravioli, die italienische Wintersalat-Variation, die feine Blumenkohlsuppe mit roter Zwiebelblume, Auberginentatar oder Flammkuchen mit Cime-di-Rapa-Pesto. Dazu Salatklassiker und verschiedene Aperosnacks, alles vegan gedacht und mit viel Sorgfalt zubereitet. Vegetarisch wird es mit einem cremigen Risotto mit Cime di Rapa Pesto, Stracciatella di Burrata und Oliven-Crumble oder unserem klassischen Flammkuchen mit Tomaten, Mozzarella und Basilikumpesto. Und natürlich darf auch das Dessert nicht fehlen: ein feines veganes Reisküchlein mit Orangensirup sowie verschiedene hausgemachte Sorbets. Unser Grundsatz bleibt dabei immer derselbe: Erst wenn auch ein Fleischesser zum veganen Gericht greift, ist es gut genug für die Karte. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital, wo die Speisekarte genauso bunt ist wie unsere Gäste. 🤍 #GuggitalVegan #VeganeKüche #VegetarischGenießen #BunteSpeisekarte #GenussFürAlle #SaisonalGenießen #Feinschmecker #Zug #RestaurantZug #KulinarischeVielfalt #GuggitalMomente

Wusstet ihr eigentlich, dass Moules/Miesmuscheln/Cozze einen erstaunlich kleinen ökologischen Fussabdruck haben? Sie wachsen ganz entspannt an Leinen im Meer, brauchen weder zusätzliches Futter noch Antibiotika und erledigen dabei fast nebenbei noch einen kleinen Meeresdienst: Als natürliche Filtrierer nehmen sie Plankton und Schwebstoffe aus dem Wasser auf. So wird das Gewässer klarer, fast so, als würden sie dem Meer ein bisschen beim Durchatmen helfen. Und nicht nur das: Moules sind richtige kleine Kraftpakete. Viel Protein, wertvolle Omega-3-Fettsäuren, reich an Eisen, Zink und Vitamin B12 und dabei angenehm leicht. Genuss mit gutem Gefühl also. 🤍 Im Guggital könnt ihr unsere feinen Moulesgerichte noch bis zum 23. März geniessen. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital. 🦪 Moules & Nachhaltigkeit #Moules #Miesmuscheln #NachhaltigerGenuss #SeafoodLovers #SaisonalGenießen #KulinarischerWinter #Meeresküche #BewusstGeniessen #Guggital #ZugAmSee #FeinEssen #GenussMitGutemGefühl

Fishlovers - Verwöhnprogramm für Fischliebhaber - Karfreitag, 3. April Kaum ist die Metzgete vorbei, duftet es bei uns schon wieder nach Meer. Am Karfreitag, 3. April, dreht sich im Guggital alles um feinen Fischgenuss: genussvoll und mit ganz viel Liebe zum Detail. Wie jedes Jahr servieren wir unser exklusives 6-Gang-Fish-Lovers-Menü , das sich elegant durch See und Meer bewegt. Von Swiss Lachs aus Lostallo über Hummer bis zur roten Crevette aus Mazara, ein Abend für alle, die Fisch in seiner schönsten Form lieben. Und natürlich bleibt es nicht nur beim Menü: Unsere zusätzliche, fischverliebte Speisekarte bietet weitere Köstlichkeiten und wie immer auch farbenfrohe Alternativen für alle, die lieber vegetarisch, vegan oder ganz klassisch geniessen möchten. Bei uns soll sich jeder wohlfühlen. Und wer schon vorher Lust auf Meer bekommt: Unsere feinen Moules-Spezialitäten findet ihr noch bis zum 23. März auf der Karte. Wir freuen uns auf einen genussvollen Karfreitag mit euch. Habt einen schönen Abend und bis bald im Guggital. 🤍 #FishLovers #Karfreitag #Fischgenuss #SeafoodLovers #SwissLachs #MazaraCrevette #GenussAmSee #Guggital #Zug #Feinschmecker #SaisonalGenießen #KulinarischeMomente #RestaurantZug

Wie kam es eigentlich zur Metzgete-Tradition im Guggital? Und warum spielt das Dessert dabei eine so grosse Rolle? Ein Blick zurück: In den 1940er-Jahren findet man in den Zuger Unterlagen die Genehmigung für den Bau eines Schweinestalls beim Guggital. Und damit begann auch die Herbsttradition der Metzgete. In den Kriegsjahren verlor das Guggital aus verschiedenen Gründen etwas von seinem Glanz. Als meine Schwiegergrosseltern das Haus in den 1950ern übernahmen, war viel Herzblut gefragt. Und wer hätte die Metzgete-Tradition besser wiederbeleben können als zwei gelernte Metzger? Sie brachten nicht nur Fachwissen mit, sondern auch Stolz auf ihr Handwerk und gaben der Metzgete im Guggital neuen Schwung. Und dann war da noch das Dessert. Mit an Bord war ihr Sohn Franz (aufgewachsen in der elterlichen Metzgerei, selbstverständlich ebenso versiert im Thema Fleisch), war gelernter Konditor. Und mit ihm zog eine grosse Portion Raffinesse in die süsse Küche ein. Viele unserer Dessertrezepte gehen bis heute auf seine ursprünglichen Kreationen zurück. Die Liebe zum Handwerk wurde einfach weitergetragen. Und wenn wir schon beim Dessert sind: Eine Neuerung hat in diesem Jahr besonders viele Fans gefunden: die Schoggisalami. Keine Sorge, ganz ohne Fleisch, aber optisch ein echter Hingucker auf dem Buffet. Und geschmacklich? Schokoladig, bisschen Knusper und unwiderstehlich. Nun ist sie wieder vorbei, unsere traditionelle Metzgete. Für dieses Jahr zumindest. Auf den Bildern seht ihr übrigens meinen Schwiegervater Franz, der an der Metzgete gerne mit Gästen plaudert und spannende Metztgeanekdoten zu erzählen weiss. Habt einen schönen Abend und bis bald im Guggital mit ganz viel Geschichte und Geschichten 🤍 #Guggital #Metzgete #TraditionSeit1940 #ZugerTradition #Familiengeschichte #GenussMitGeschichte #SchweizerKüche #Hausgemacht #Dessertliebe #KonditorTradition #Schoggisalami #KulinarischeTradition #Zug #Zugersee #GuggitalMomente #Guggitalgeschichten

Bestimmt habt ihr schon mitbekommen, das Guggital hat sein jährliches, traditionelles Metzgete Verwöhnbuffet. Aber dazu hab ich schon genug erzählt, dann lieber eine Geschichte: Weil ich weiss, dass Oliviero, der Freund meiner Tochter, ein bekennender Metzgete-Fan ist, fragte ich ihn vorsichtig, ob er nicht Lust hätte, ein bisschen Modell zu stehen und so ein paar legendige Metzgetefotos zu erhalten. Meine Tochter war gerade anderweitig beschäftigt, also wandte ich mich an Josephine, die Freundin von meinem Sohn Alexander, ihr erinnert euch vielleicht, unser charmantes Valentinsmodel. „Habt ihr kurz Zeit für ein kleines Metzgete-Shooting?“ Beide: „Klar!“ Und so stand plötzlich ein neues, leicht unwirkliches Metzgete-Paar vor meinem Buffet. Ein kleines Detail machte die Sache allerdings spannend: Josephine lebt vegetarisch. Und nun sollte sie sich, rein fotografisch, versteht sich, eine feine Blutwurst auf den Teller legen lassen. Schauspielerisches Talent war also gefragt. Aber keine Sorge: Die beiden lösten das mit viel Humor. Und bevor hier Gerüchte entstehen: Nein, Josephine und Oliviero sind kein Paar. Und ja, Oliviero hat heldenhaft Josephine vor dem Fleischkonsum gerettet. Alles sauber geklärt. Habt einen bezaubernden Abend und vielleicht sehen wir uns ja noch an der Metzgete (noch Sonntagmittag und -abend) 🤎 #Guggital #Metzgete #MetzgeteZeit #Guggitalgeschichten #HinterDenKulissen #TeamGuggital #GenussMitGeschichte #Zug #Zugersee #SchweizerKüche #BuffetLiebe #SaisonGenuss #KulinarischeMomente #GuggitalMomente #EchteGeschichten

Mama, ich bin dann mal weg – und der Metzgete-Fan Vor ein paar Tagen fragte mich meine Tochter ganz beiläufig:„Mama, wann ist eigentlich wieder Metzgete im Guggital?“ „Ende Monat“, antwortete ich. „Genauer gesagt von Freitag, 27. Februar, bis Sonntag, 1. März.“ Darauf meinte sie nur trocken:„Dann komm ich nicht nach Hause. Ich bleib bei Oliviero.“ Und noch bevor sie weiter ausführen konnte, ergänzte ich lachend:„Ah – wegen den Chrööpfeli!“ Denn während der Metzgetetage verwandelt sich unser Zuhause jeweils kurzerhand in eine kleine Grossbackstube. Das hat Tradition. Mein Schwiegervater, gelernter Konditor, erklärt die Chrööpfeli seit jeher zur Chefsache. Und ich weiss noch genau, wie stolz ich war, als er mich vor Jahren persönlich ins Chrööpfeli-Backen einweihte. Meine Kinder lieben diese Tradition. Entsprechend grosszügig fällt die Menge jedes Jahr aus. Und wie das so ist: Manche Randstücke geraten etwas aus der Form und werden natürlich sofort „geopfert“ und weggenascht. Meine Tochter hat eine ganz besondere Schwäche für Chrööpfeli. Und um der Versuchung zu entgehen, plant sie sich um diese Tage jeweils ganz bewusst ausser Haus ein. Wie sie das allerdings mit ihrem Freund Oliviero löst, weiss ich noch nicht. Er ist nämlich ein bekennender Metzgete-Fan …Das könnte also noch spannend werden. Und jetzt bin ich neugierig: Kennt ihr Chrööpfeli? Oder heissen sie bei euch ganz anders? Habt einen schönen Abend –und bis bald im Guggital, zu ganz vielen Chrööpfeli 🤍   #Chrööpfeli #Metzgete #Guggital #Familientradition #SchweizerKüche #Hausgemacht #Winterklassiker #GenussMitGeschichte #GastronomieAlltag #FoodStories #KulinarischeTradition

Auch wenn die Metzgete eine wunderbare Tradition ist, stelle ich unserem Küchenteam jedes Jahr dieselbe Aufgabe: Es braucht etwas, das die Klassiker ergänzt, unterbricht oder neu interpretiert. Und mein Team ist da zum Glück herrlich kreativ. Dieses Jahr findet ihr neu auf unserem Verwöhnbuffet: • Maiale tonnato – zarter Schweinsbraten mit feiner Thonsauce • Zungen-Carpaccio mit Salsa verde • Gebackenes Gemüse als Beilagen-Ergänzung • Und zum süssen Abschluss: Babà au Rhum, ein Klassiker, der sich wunderbar ins währschafte Dessertbuffet einfügt Und wer ist die strahlende junge Dame auf den Fotos? Das ist Freya mit unseren diesjährigen Metzgete-Drinks. Für die Drinks durfte ich wieder auf unseren Küchenchef Franco zählen, der ein wunderbar feines Birnenmousse mit Vanille gezaubert hat. Daraus entsteht ein eleganter Drink mit Prosecco, selbstverständlich auch alkoholfrei erhältlich oder mit einem Schuss Williams für alle, die mögen. Und nochmals zurück zu Freya: Sie ist ebenfalls neu bei uns. Seit Dezember unterstützt sie unser Serviceteam im dritten Lehrjahr und man sieht es auf den Fotos: Sie macht das grossartig. (und ganz lieben Dank, liebe Freya, fürs Modeln!) Und wenn wir schon bei „neu“ sind: In den nächsten Tagen gibt es für alte Guggital-Hasen noch eine weitere Neuigkeit. Eigentlich nicht ganz neu, eher eine Rückkehr. Ein bekanntes Gesicht ist wieder Teil unseres Teams, und wir freuen uns riesig darüber. Bleibt gespannt 😊 🥩✨ Guggitals Metzgete-Verwöhnbuffet ✨🥩 Freitag, 27. Februar abends Samstag, 28. Februar mittags & abends Sonntag, 1. März mittags & abends Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital zur Metzgete, auf einen feinen Drink und ganz viel Genuss. #Metzgete #Metzgete2026 #Guggital #GuggitalZug #ZugGeniesst #SchweizerKüche #TraditionTrifftModerne #Währschaft #Genussmomente #HerbstGenuss #Zugerberg #RestaurantZug