Habt ihr den Swiss-Lachs vermisst? Keine Sorge, wir haben ihn nicht vergessen.
- Cornelia Elsener
- vor 7 Tagen
- 2 Min. Lesezeit
Vor gut einem Jahr haben wir zum ersten Mal Swiss-Lachs aus Lostallo auf unsere Speisekarte aufgenommen.Ein Schritt, der damals nicht ganz ohne Bauchkribbeln war, denn in den Monaten davor war Lachs generell kein einfaches Thema. In den Medien tauchten immer wieder kritische Berichte zur allgemeinen Lachsqualität auf, und das spürten wir auch bei uns: Bei Banketten wurde der klassische Lachs mit Sauce Hollandaise plötzlich kaum mehr gewählt, selbst Rauchlachs von der Apérokarten blieb öfter liegen.
Entsprechend verhalten war die Begeisterung, als unser Küchenchef vorschlug, ein Lachsgericht auf die À-la-carte-Karte zu setzen.„Wartet nur“, meinte er, „der ist es wert.“
Und ja, nachdem ich mich intensiver mit dem Swiss-Lachs aus Lostallo beschäftigt hatte, war ich ziemlich schnell mit an Bord. Weil die Geschichte dahinter einfach stimmig ist: Aufzucht im frischen Alpenwasser, nachhaltige Energie, kurze Wege, keine Antibiotika, keine Parasitenproblematik. Und weil sich Qualität auch mit Bewegung zu tun hat, haben die Fische dort tatsächlich mehr Platz und Strömung, als man es sonst kennt. Das Ergebnis schmeckt man.
Ich war mir sicher, dass man das erklären kann. Mit ein bisschen Aufklärungsarbeit auf Social Media, mit Gesprächen im Restaurant. Und tatsächlich: Die Skepsis verschwand erstaunlich schnell, der Swiss-Lachs wurde bestellt, geliebt und blieb.
Für die nächste Speisekarte habe ich dann schon fast ein wenig darauf bestanden, dass der Swiss-Lachs bleibt.Bei der darauffolgenden Karte war das gar nicht mehr nötig, da hatte unser Küchenchef ihn längst wieder eingeplant.
Und auch jetzt, mehrere Karten später, gehen ihm die Ideen nicht aus:
Aktuell begleitet ein feines Cime-di-Rapa-Risotto den Swiss-Lachs-Sahimi aus Lostallo, verfeinert mit Krustentiersauce und Olivencrumble. Absolut gelungen, wie ich finde.
Und für alle, die es vielleicht noch nicht gesehen haben: Auch unser Valentinsmenü bietet als Hauptgang wählbar eine Swiss-Lachs-Tataki-Variante für alle, die es fein und elegant mögen.
Habt einen bezaubernden Abend und vielleicht bis bald im Guggital bei einem feinen Swiss-Lachs-Gericht. 🧡🧡🧡
Kommentare