Périgord-Trüffel – feiner Luxus und warum heute keine Schweine mehr Trüffel suchen 🖤
- Cornelia Elsener
- 19. Jan.
- 1 Min. Lesezeit
Mit der neuen Winterkarte widmen Franco und sein Team dem schwarzen Diamanten der Küche ganz besondere Aufmerksamkeit.
Die aromatischen Périgord-Trüffel begleiten ausgewählte Wintergerichte als Ergänzung zu Guggital-Klassikern und aktuellen Wintergerichten.
Welches Trüffelgericht würde bei euch zuerst auf dem Tisch landen?
Ein pochiertes Ei, das sich sanft über eine cremige Kartoffelbasis legt, dazu Winterspinat und frisch gehobelte Trüffel,
ein Rindsfilet-Carpaccio, fein geschnitten, mit Rucola, Parmesan und Trüffel,
Tajarin al tartufo, zarte Eierbandnudeln mit Trüffelbutter, ein unschlagbarer Klassiker,
Ravioli del Plin mit Kartoffelfüllung, umhüllt von einer milden Gorgonzola-Sauce und veredelt mit Trüffel,
oder ein Rindsfilet an Portweinsauce, begleitet von Kartoffel-Trüffelpüree und Cime di Rapa
Die Trüffelschweine und ihre Liebe zu Trüffeln
Dass Trüffel nur an ganz bestimmten Orten gedeiht und schwer zu finden ist, weiss man. Heute übernehmen dafür fein trainierte Hunde mit ihren sensiblen Spürnasen die Suche. Früher waren es Schweine.
Der kleine Unterschied: Schweine lieben Trüffel so sehr, dass sie ihren Fund am liebsten gleich selbst vernaschen würden und man oft nicht schnell genug ist, um ihnen zuvorzukommen.
Die Hunde hingegen zeigen zuverlässig an, graben nicht selbst und bekommen dafür Lob statt Trüffel.
Wenn ich mir das so genau überlege, finde ich die Trüffelsuche heute für alle Beteiligten einfach fairer. ich muss kein schlechtes Gewissen haben, dass einem Schwein sein liebster Schatz abgenommen wird.
Und keine Sorge: Auch unsere Trüffeln im Guggital wurden keinem Schwein entrissen.
Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im kulinarischen Winter im Guggital ✨
Kommentare