Winter auf dem Teller und eine typisch schweizerische Eigenheit
- celsener5
- 17. Jan.
- 2 Min. Lesezeit
Als das Jahr nach unseren Weihnachts-Betriebsferien wieder begann, war ich erst einmal gut beschäftigt damit, alles an seinen Platz zu bringen.
Und dann gibt es da diese typisch schweizerische Eigenheit:
Allen, denen man in den ersten Wochen des Jahres begegnet, wünscht man ein „guets Neus“ (Ein gutes Neues Jahr). Und das Beste daran: Das gilt locker bis Ende Januar.
Eigentlich eine schöne Art, sich im Neuen Jahr zu begrüssen, nicht wahr?
Aber zurück zur Speisekarte.
Natürlich war Franco, unser Küchenchef, der Erste, der wieder in der Küche stand. Also auch einer der Ersten, denen ich mein 'Guets Neus' wünschte. Er strahlte, wünschte es zurück und wechselte dann nahtlos zur neuen Karte. Es war sofort spürbar: In seinen freien Tagen hatte es in seinem Kopf bereits ordentlich gearbeitet. Ideen, Kompositionen, Abläufe, alles schien schon da zu sein, bereit präsentiert zu werden.
So weit war ich gedanklich noch nicht ganz, also verschoben wir das eigentliche Besprechen auf den nächsten Tag.
Gerade zu Beginn des Jahres ist das Planen der neuen Karte bei uns besonders intensiv. Nicht, weil es dem Team an Ideen fehlt, ganz im Gegenteil, sondern weil sich bis in den Frühsommer hinein so viele Feiertage, saisonale Themen und kulinarische Fixpunkte drängen, dass man sehr genau timen muss, damit jedes Thema den Raum bekommt, den es verdient.
Wir starten mit einer Périgord-Trüffel-Spezialitätenkarte. Danach folgt, nach dem schönen Erfolg im letzten Jahr, wieder eine Moules-Karte. Dazwischen liegt der Valentinstag, gefolgt von unsere jährliche Metzgete. Mit den frühen Ostern geht es dann nahtlos in die Frühlingskarte über. Selbstverständlich dürfen auch Guggitals Karfreitag-Fish-Lovers-Spezialitäten nicht fehlen, ebenso wenig Muttertag und Vatertag.
Unsere neue Speisekarte ist gestern gestartet und klar, da gibt es noch einiges zu erzählen ...
Habt noch einen bezaubernden Abend und bis bald im Guggital,
mit überraschend buntem Winter auf den Tellern.
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