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Bis bald im Guggital
Kulinarische Zeitreise
Tradition trifft auf Innovation
Vor 70 Jahren übernahm Franz Elsener gemeinsam mit seinen Eltern das Guggital. Als gelernter Konditor brachte er viele süsse Rezepte mit, die bis heute ihre Beliebtheit nicht verloren haben. Einige dieser Desserts, die auf seinen Vorlagen basieren, finden sich noch immer unverändert im Guggital und sind wahre Klassiker.
Doch auch jüngere Kreationen haben aufgrund ihrer anhaltenden Nachfrage einen festen Platz in unserer Speisekarte gefunden.
So gehören die Zuger Kirsch Eistorte und das vegane Auberginentatar ebenfalls zu Guggitals beliebten Spezialitäten.
Alle Klassiker, mit Ausnahme des Sommertellers, sind das ganze Jahr über in unserer Speisekarte zu finden.
Eine besondere Erwähnung verdient das Guggital in der Literatur: Der berühmte Schriftsteller Johannes Mario Simmel erwähnte das Restaurant in seinem bekannten Werk "Es muss nicht immer Kaviar sein". Simmel, ein regelmässiger Gast im Guggital und zeitweise auch im Guggital gelebt hatte, war so begeistert von unseren Gerichten, dass er das Restaurant als Schauplatz in seine literarische Welt aufnahm. Dies macht das Guggital zu einem besonderen Ort für seine Leser und trägt somit ein Stück literarischer Geschichte.
Guggital Spezialitäten
Vorspeisen & Hauptgänge
Egli Zuger Art
Ein absoluter Klassiker und aus dem Guggital gar nicht wegzudenken!
Egli Zuger Art
Der auf den Punkt pochierte Süsswasserfisch wird mit einer leichten Weisswein-Rahmsauce serviert. Diese Zuger Spezialität begeistert seit Generationen unsere Gäste.
Eine kleine Anekdote: Es wird erzählt, dass der berühmte Schriftsteller Hermann Hesse bei einem Besuch in Zug die Egli Zuger Art probierte und so begeistert war, dass er das Rezept in einem seiner Briefe an einen Freund erwähnte. Diese köstliche Kreation ist bis heute ein Highlight in unserer Küche und erfreut sich grosser Beliebtheit bei Jung und Alt.
Beefsteak Tatar
"Tatar isst man im Guggital", behaupten unsere Gäste seit jeher.
Auch wenn wir Tradition über alles lieben, hat dieses Gericht immer wieder kleinere Anpassungen erfahren und wurde mit netten Kleinigkeiten immer weiter perfektioniert.
Die letzte Änderung war der Wechsel zu biologischem Rindfleisch.
Auberginen-Tatar (vegan)
Es mag ungewöhnlich erscheinen, aber tatsächlich gehört ein veganes Gericht zu den beliebtesten Speisen im Guggital, was uns ausserordentlich freut!
Vor einigen Jahren führten wir unser erstes veganes Gericht auf der Speisekarte ein. Wir entschieden uns für ein Tatar, da unser Beefsteak-Tatar bereits einen ausgezeichneten Ruf geniesst.
Unser Auberginen-Tatar wurde sofort zum Favoriten vieler G äste und erfreut sich bis heute grosser Beliebtheit auf unserer Speisekarte.
Guggital Sommerteller
Die wichtigste Frage unserer Gäste im Sommer:
Gibt es wieder Guggitals Sommerteller?
Dieses Gericht begleitet uns seit 30 Jahren und hat sich zu einem absoluten Sommer-Highlight entwickelt.
Eine herrliche Kombination aus zart gegrillter Pouletbrust, frischen Salaten, cremigem Hüttenkäse, knusprigen Bratkartoffeln, saftigem Obst und aromatischem Knoblauchbrot – der perfekte Genuss für warme Tage.
Seit rund 15 Jahren haben wir unser Sommer-Lieblingsgerich erweitert und bieten zusätzlich gebackene Eglifilets, zartes Rindfleisch sowie eine vegetarische und vegane Sommerteller-Variation an.
Diese Vielfalt macht unser klassisches Sommergericht zu einem unvergesslichen Erlebnis für jeden Geschmack.
Flammkuchen
Guggitals Flammkuchen – Ein Genuss für jede Gelegenheit
Unser Flammkuchen ist ein echter Klassiker und begeistert zu jeder Tageszeit: Ob zum Aperitif, als Snack, zum Lunch oder Dinner – er passt immer perfekt.
Wir bieten standardmässig drei Sorten an, ergänzt durch eine saisonal wechselnde vegane/vegetarische Variation:
Original mit Speck und Zwiebeln: Der Klassiker, herzhaft und knusprig.
Mit Rauchlachs: Eine delikate Variante für Liebhaber von feinem Fisch.
Mit Datteltomaten und Mozzarella: Frisch, leicht und vollmundig im Geschmack.
Saisonal vegetarische/vegane Variation: Kreative, saisonale Zutaten für ein stets neues Geschmackserlebnis.
Zuger Eiskaffee
Eine Zuger Spezialität und unglaublich beliebt im Guggital
Was ist ein Zuger Eiskaffee?
Unser gerührtes, hausgemachtes Moccaglace bildet zusammen mit einem frisch gebrühten Espresso die Basis für dieses klassische Zuger Dessert.
Und wundern Sie sich nicht, wenn wir bei der Bestellung fragen: "Mit oder ohne Zug?" – Das bedeutet, ob Sie Ihren Eiskaffee mit oder ohne Zuger Kirsch geniessen möchten.
Mini Coupe Espresso
Eine Kreation des Hauses
Dieser Dessertklassiker verdient einige schmeichelnde Worte.
Der Mini-Coupe-Espresso ist eine kleine, beliebte Köstlichkeit, die aus hausgemachtem Moccaglace, einem Amaretto, knusprigem Amaretti und frisch gebrühtem Espresso besteht. Diese Kombination aus intensiven Aromen und verschiedenen Texturen macht ihn zu einem wahren Genuss.
Ein Dessert, das schon seit einem Vierteljahrhundert auf unserer Karte steht und immer wieder begeistert.
Glace (Eiscreme) & Sorbet
Hausgemachtes Eis und Sorbet
Vor 70 Jahren, als die Familie Elsener das Guggital übernahm, stand der Gastronomiebetrieb vor einer grossen Herausforderung. Der Vorbesitzer hatte durch seine Sympathie zum dritten Reich einen schlechten Ruf erworben, und so mieden die Zuger das Guggital.
Um dem Haus mit der einzigartigen Lage wieder zu Glanz zu verhelfen, begann der gelernte Konditor Franz Elsener mit der Produktion von Glace (Eiskrem). Man stelle sich vor: Es gab weder Kühlanlagen noch elektrische Hilfsmittel. Franz Elsener stellte die Eiskrem von Hand im Solebad her. Die Kühlung erfolgte auf Stangeneisblöcken, die in einer Truhe gelagert wurden und von Brauereien nachgeliefert werden mussten, sobald der Block weggefroren war.
Eine mühselige Aufgabe, aber mit Erfolg. Die Spaziergänger schätzten das feine Eis, und im Laufe der Jahre war es möglich, eine Kühlanlage und eine Eismaschine anzuschaffen.
Noch heute wird das Eis nach alten Rezepten zubereitet, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe, aber natürlich nicht mehr von Hand gerührt. Es hält nicht so lange und bleibt nicht unendlich stabil, aber das nimmt man für den uneingeschränkten Genuss in Kauf. Guggitals Glace enthält keine Konservierungsstoffe oder Weichmacher. Es wird nur in kleinen Mengen produziert, um den Geschmack zu erhalten, und das Angebot wechselt nach Jahreszeit.
Seit einigen Jahren bieten wir auch ein hausgemachtes veganes Vanille-Mandelmilchglace an. (Fast alle Sorbetsorten sind ebenfalls vegan)
Cassata
Cassata – Ein Klassiker mit Tradition
Die original Cassata wird bei uns von Hand zubereitet und ist ein klassisches Dessert, das seinen Ursprung in Sizilien hat. In unzähligen Arbeitsschritten braucht der Aufbau dieses Desserts einen ganzen Tag.
Seit jeher beliebt, begleitet uns dieses köstliche Dessert nun schon seit fast 60 Jahren.
Gerne servieren wir sie auf Wunsch mit italienischem Maraschino Kirschlikör – ein wahrer Hochgenuss!
Zuger Kirsch Eistorte
Zuger Kirsch Eistorte – Die wohl genialste Kreation des Hauses
Diese besondere Kreation stammt von Satha Satchithanantham, der das Guggital 14 Jahre lang das Guggital mit seinen Kreationen bereichert hat und Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis beschert.
Was erwartet Sie?
Eine himmlische Kombination aus Kirschenparfait und Zuger Kirschparfait ummantelt ein bestens mit Zuger Kirsch getränktes Biskuit auf echtem Japonaisboden, verfeinert mit einer zarten Buttercremeschicht und gekrönt von einer feinen Zuckerhaube.
Ein wahrer Hochgenuss, den Sie lieben werden!
