Miesmuscheltatar mit Orangen-Fenchelsalat und Orangenkaviar 🦪 Miesmuschel-Tatar mit Fenchel-Yuzu-Gel, Orangenkaviar & Crostini Bei Fenchel denke ich immer an Fencheltee – nicht gerade mein Lieblingstee. 😆 Aber sobald Fenchel in Kombination mit Orange auftritt, wird er zu einem echten Geschmackserlebnis! Die natürliche Süße des Fenchels harmoniert perfekt mit der feinen Säure der Yuzu, die die fruchtigen Noten betont. Eine feine Kombination! 💙 Also bis bald im Guggital – vielleicht mit einem feinen Muschelgericht! #GuggitalMomente #MoulesLovers #Fenchelliebe #Meeresfrüchte #FoodArt #FineDining #SchweizerGastronomie #RestaurantZug #Guggital #yuzu

Hausgemachtes Baumnuss-Glace Wie ihr vielleicht wisst, gibt es im Guggital eine über 70-jährige Tradition, Glace (Eiscreme) selbst herzustellen. Unsere klassischen Eissorten werden dabei immer von einer saisonalen Sorbet- und Glace-Kreation begleitet. Unschwer auf dem Bild zu erkennen: Baumnuss-Glace (Walnuss), mit karamellisierten Baumnüssen – cremig, nussig und einfach unwiderstehlich! Habt einen bezaubernden Abend – und bis bald im Guggital bei einem feinen Glace ✨ #GuggitalMomente #Eiszeit #Hausgemacht #Walnussliebe #SüßeMomente #SchweizerDesserts #FineDining #RestaurantZug #Guggital

Bankettmomente - Kleiner Speisesaal Habt einen bezaubernden Abend – und bis bald im Guggital! ✨🍷 #GuggitalMomente #DinnerWithAView #ZugerseeGenuss #GenussPur #RestaurantZug #FineDining #SchweizerGastronomie #Guggital

Moules Velouté In Guggitals Keller lagert so einiges an Geschirr – manches davon, naja, sagen wir mal ganz behutsam: 'nichtzeitgemäss' 😅 Dazu gehören auch muschelförmige Schalen, die wohl schon seit Ewigkeiten dort schlummerten, aber kaum je benutzt wurden. Als wir mitten in der Planung der Moules-Lovers-Karte waren, kam mir die Idee: Jetzt wäre doch endlich die Zeit für diese Schalen! Gesagt, getan – kurz darauf lag ein Exemplar auf dem Tisch. Und siehe da: Souschef Mattia hatte direkt eine Eingebung. Ganz behutsam platzierte er die Suppeneinlage in die Muschelschale und wollte gerade die feine Muschel-Velouté darüber gießen, als ich stoppte: „Warte! Ich hab doch noch 'hübsch' fischförmige Saucieren im Keller – dann können wir die Suppe direkt vor dem Gast servieren!“ Und so kam es – die verschmähten Muschelschalen & Fischsaucieren sind nun endlich wieder im Einsatz. 🦪✨ Habt einen wundervollen Abend und bis bald im Guggital mit ganz altem Geschirr, dass sich freut wieder im Einsatz zu sein 😅 #GuggitalMomente #MoulesLovers #Velouté #Muschelzeit #FineDining #FoodPresentation #GenussMitAussicht #RestaurantZug #Guggital #Cozze

Metzgete im Guggital - Die Gerichte stehen fest! Unsere diesjährige Metzgete-Zusammenstellung ist fix! Da kamen wirklich tolle Vorschläge zusammen – und wir freuen uns riesig auf dieses köstliche Fest. Wir sind schon sehr gespannt auf euer Feedback 😍! 🥓 Vorspeisen: Blutwurst-Macarons mit Trüffelhonig, hausgemachte Schweinsohrpralinen, Zungen-Carpaccio mit Kapern-Vinaigrette, Bündner Gerstensuppe, verschiedene Salate (Linsen, Randen, Sellerie, Kartoffel, Chabis/Speck), Nüsslisalat, hausgemachte Terrine, Holzofenbrot, handgemachte Butter, steirisches Verhackerts & Kürbisschmalz, Speck & Croutons, gehacktes Ei. 🍖 Hauptgang: Bratwurst, gekochter Speck, Rippli, Wädli, Züngli, Gnagi, knusprige Schweinebrust, Siedfleisch, Blutwurst & Leberwurst, dazu Sauerkraut, Kartoffellauch-Eintopf, Bouillon-Rüebli, Bohnen, Kroketten, Petersilienkartoffeln & Öpfelschnitzli, Meerrettichsauce, Zwiebelsauce, Senf*, Kümmel 🍮 Desserts: Süssmostcreme, zweierlei Schokoladenmousse, gebrannte Creme, Fruchtsalat, Vermicelles, Meringues, Apfelküchlein mit Vanillesauce, Karamellköpfli, Linzertorte mit Doppelrahm und natürlich unsere hausgemachten Chrööpfeli! 📅 Guggitals Metzgete: 7. März abends, 8. 9. März mittags & abends – wir freuen uns sehr auf euch! 💛 Wir denken selbstverständlich auch an alle Nicht-Metzgete-Fans: Ihr dürft A-la-carte wählen & euch ebenfalls vom Metzgete Vorspeisen und Metzgete-Büffet bedienen. Bis bald im Guggital – mit Tradition & Genuss! ✨ #GuggitalMomente #Metzgete #Buffetliebe #SchweizerTradition #FineDining #RestaurantZug

Feine Wintertrüffel - das edelste, was der Winter zu bieten hat „Habt ihr immer noch Périgord-Trüffel?“ fragte mich ein Gast. Ja! Obwohl wir die Karte gewechselt haben, bleiben unsere hausgemachten Tagliolini mit Trüffelschaum & frischen Wintertrüffeln (Périgord) noch auf der Karte – bis der Frühling kommt. Das passt auch perfekt, denn dann endet die offizielle Saison für diesen edlen Pilz. Somit bis bald im Guggital mit feinen, schwarzen Trüffeln! 💙 Also bis bald im Guggital – bei feinen Wintertrüffeln! ✨ #GuggitalMomente #Trüffelliebe #Wintertrüffel #FineDining #Tagliolini #TrüffelGenuss #SaisonalSchmecktAmBesten #ZugerseeGenuss #Guggital #RestaurantZug

Ja, das klingt erst mal widersprüchlich – aber wenn man es genau nimmt, spiegelt es doch einfach die Vielfalt der Kulinarik wider. Übrigens ist eine Metzgete heute gar nicht so untrendig, denn in der modernen Gastronomie geht es immer mehr darum, das ganze Tier wertzuschätzen, anstatt nur die edlen Stücke wie Filet oder Entrecôte zu servieren. Aber genug philosophiert – ich erzähle euch lieber, was ihr hier auf dem Bild seht: Neben unseren drei klassischen Flammkuchen – Original mit Speck, mit Rauchlachs und mit Tomaten-Mozzarella – gibt es zu jeder neuen Speisekarte auch eine vegetarische oder vegane Variante. Diesmal ist es ein Flammkuchen mit in Olivenöl eingelegtem Trüffel. Ja, richtig fein! Und falls ihr euch noch an das Bild erinnert, das ich vor ein paar Tagen gepostet habe – dann wisst ihr genau, wie köstlich das Ganze schmeckt! 😅 Habt einen bezaubernden Abend – und bis bald im Guggital, wo es von Fleisch bis vegan für jeden etwas gibt! ✨ #GuggitalMomente #Metzgete #FineDining #FlammkuchenLiebe #VegetarischGenießen #Trüffelliebe #FoodDiversity #RestaurantZug #guggital #restaurantzug #vegan

(Angepasster Repost vom letzten Jahr) Metzgete im Guggital - Tradition trifft auf Neuinterpretation Unsere Metzgete  kehrt jedes Jahr zurück – und jedes Mal gibt es neue Geschichten zu erzählen . Aber die Grundidee bleibt dieselbe ! Diese Frage kam letztes Jahr von einem mir lieben Postleser aus Köln, @bernd_funke : „Was ist denn eigentlich eine Metzgete?“  🤔 Metzgete – Ein Stück Tradition Im südlichen deutschsprachigen Raum  nennt man den Fleischer Metzger oder Fleischhauer , weiter Richtung Norden spricht man eher vom Schlachter  – zumindest laut Google. 😉 Früher, vor der Industrialisierung, wurden im Herbst viele Schweine geschlachtet , weil man sie nicht über den Winter bringen konnte . Alles, was leicht verderblich war , wurde direkt verarbeitet – zu Würsten, Sülzen & Co.  – und bei der Metzgete frisch aufgetischt . Im Guggital  war das nicht anders! Vor rund 100 Jahren  wurde hier ein Schweinestall  errichtet – der Beginn der Metzgete-Tradition. Als meine Schwiegergroßeltern in den 50er Jahren  das Guggital übernahmen, führten sie, als ehemalige Metzger , diese Tradition mit viel Leidenschaft  fort.   Metzgete heute – Tradition trifft auf Neues Unsere Metzgete findet längst nicht mehr im Herbst statt, sondern in einem moderneren Format mit Buffet . Und weil es viele Gäste wie mich gibt, die sich genauso sehr auf Vorspeisen & Desserts freuen , gibt es rund um die klassischen Gerichte viel Drumherum .   Morgen schaue ich mit unserem Küchenchef  noch einmal die letzten Details  durch – dann verrate ich euch, was dieses Jahr alles auf unserem Metzgete-Buffet zu finden ist!   📅  Guggitals Metzgete-Buffet: 🕕 Freitag, 7. März (abends) 🕕 Samstag, 8. März (mittags & abends) 🕕 Sonntag, 9. März (mittags & abends)   ✨  Bis bald zu Guggitals Metzgete – mit viel Tradition & spannenden neuen Kreationen! #Guggital #Metzgete #Schlachtplatte #MetzgeteZug #MetzgeteBuffet #Dessertbuffet #RestaurantZug #RestaurantGuggital

Ein allerliebstes Gedicht von Simon und Chris Gibt es etwas Schöneres als ein herzliches Lob? Wir alle kennen es: Ein liebes Wort, eine nette Geste – und plötzlich fühlt sich jede Mühe doppelt wertvoll an. Und wenn dieses Lob dann noch in Reimform kommt, dann bin ich wirklich sprachlos und gerührt! 🥰 Chris & Simon sind zwei unglaublich liebe Stammgäste, die jedes Mal einen rechten Weg auf sich nehmen, um im Guggital zu dinieren. Kennengelernt haben wir uns auf Instagram, wo mich Chris‘ liebevoll gestaltete kulinarische Posts immer wieder begeistern. Aber schaut selbst: @derbaronkocht 📸🍽️ Irgendwann kamen die beiden uns persönlich besuchen – und als sie uns dann auch noch für ihre standesamtliche Hochzeit als Location wählten, war ich wirklich hin und weg. 💕 Und jetzt das: Ein handgeschriebenes Gedicht – voller Charme und Herzlichkeit! 🥰 Ich bin einfach nur dankbar, solch wunderbare Gäste zu haben. Chris & Simon, ihr seid einfach großartig – tausend Dank für diese wunderschöne Überraschung! ❤️ ________________________________________ ✨ Ein kleines Stück Poesie aus dem Guggital ✨ 📜 Gedicht von Chris & Simon: An das ganze Team vom Guggital, auch dieser Besuch war phänomenal. Cornelia, deine Posts auf Instagram, bestätigten am freien Tag unser Programm. Das Menü der Moules, was für eine Auswahl, für uns die Entscheidung war schon ne Qual. Fantastisch gemundet hat uns jeder Gang, der gute Wein aus Tirol: Begleiter den Abend lang. Cornelia, das Trocknungsgerät hat sich gelohnt: der Milchschaum hat unseren Gaumen belohnt. Auch möchten, lieber Martin, wir danken Dir, für die nette Überraschung, da staunten wir. Wir sind dankbar, Euch zu kennen, und zu schätzen; und freuen uns, bald wieder mit Euch zu schwätzen. Liebste Grüsse, Chris & Simon ________________________________________ Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude an diesen liebevollen Zeilen wie ich. Habt einen wundervollen Abend – und bis bald im Guggital mit lauter tollen Gästen! 💛✨ #GuggitalMomente #LobDasHerzErwärmt #Dankbarkeit #MoulesLovers #FineDining #BesteGäste #ZugerseeGenuss @newzealand0102 @derbaronkocht

Selbstverständlich kreieren wir auch unsere eigenen Muschelgerichte, aber Klassiker wären nicht Klassiker, wenn sie nicht zeitlos fein wären! Wer hat’s erfunden? Die Belgier! Auch wenn die Franzosen es gerne für sich beanspruchen, gilt Moules et Frites als belgisches Nationalgericht – und das aus gutem Grund! Im 19. Jahrhundert waren Miesmuscheln eine günstige und leicht verfügbare Eiweißquelle für die Küstenbevölkerung, während Kartoffeln damals schon zum belgischen Grundnahrungsmittel gehörten. Irgendwann brachte ein kluger Koch beides zusammen – und ein Bistroklassiker war geboren! Heute ist Moules et Frites nicht nur in Belgien, sondern in ganz Europa beliebt – und eben auch im Guggital, wo es auf unserer Moules-Lover-Karte zu den meistgewählten Gerichten gehört. 🦪✨ Und wie isst man sie eigentlich richtig? Nachdem ich nun schon mehrmals liebe Kommentare von Gästen erhalten habe, die Miesmuscheln noch nie probiert haben, sage ich es gleich dazu: Ja, man darf sie mit der Hand essen! Wir servieren mit Fingerbowle. 😉 Und noch ein kleiner Tipp für alle, die elegant essen wollen, als ob sie nie was Anderes essen würden: Die erste Muschel mit der Gabel lösen – dann kann man die leere Schale als eine Art Zange nutzen, um die restlichen Muscheln aus der Schale zu holen. Ganz unkompliziert und genauso, wie es in Belgien und Frankreich gemacht wird! Der Löffel ist für den Sud, der wunderbar alle Aromen in sich vereint. Die leere Schale ist für die leeren Muscheln. 💙 Moules et Frites gibt’s bei uns zusätzlich zur Speisekarte – somit bis bald im Guggital bei feinen Moules-Gerichten! #GuggitalMomente #MoulesEtFrites #BelgischerKlassiker #SeafoodLove #RestaurantZug #MoulesLovers #FineDining #Muschelzeit #Miesmuscheln #FoodHistory

Momentan wirbelt hier alles ein wenig durcheinander – der kulinarische Saisonwechsel von Februarspeisekarte, dem Valentinstag, der Moules-Lover-Karte, der Metzgete bis hin zu den Karfreitags- und Ostervorbereitungen. Da bleibt kaum Zeit für Fotobearbeitung und eigentlich würde ich euch doch so gerne die Fotos von unserem letzten Fotoshooting zeigen! Das Thema zum Shooting war der renovierte Meetingraum, Hotelzimmer und Aperitif. Aber diesmal waren nicht Raumfotos an der Reihe, sondern 7 liebe Hobbymodels plus Servicemitarbeiter Tamas füllten die Räumlichkeiten mit Leben. Was dieses Shooting so speziell gemacht hat? Die Models waren meine Familie aus Graz! ❤️ Meine kleine Schwester Christina, mein Schwager Thomas, meine Neffen Matthias und Lukas mit Partnerinnen Flora und Sophie, meine Neffen Felix und Niki – und mein Sohn Christopher, der erst seine Kamera fest im Griff hatte, sich dann aber doch noch als Model ins Set mischte. Ihr merkt es vielleicht – am liebsten würde ich Metzgete & Co einfach mal kurz liegen lassen, um euch direkt das Ergebnis zu zeigen! 😍 Ein riesiges Dankeschön an Tamas, der uns während des Shootings mit Drinks versorgt hat – und zum Dank auch gleich noch hinter den Kulissen aufräumen musste. 😅 Aber ich finde, seine Bilder sind richtig nett geworden! Habt einen schönen Abend – und vielleicht habt ihr jetzt auch ein bisschen Vorfreude auf meine Familien-Guggital-Fotos. ✨ Bis bald im Guggital – vielleicht mit einem Drink von Tamas! 🍸 #GuggitalMomente #Fotoshooting #BehindTheScenes #HotelGuggital #Familienzeit #GenussMitAussicht #FineDining #MeetingsImGuggital

Kaum ist der Valentinstag vorbei  und die neue Speisekarte mit unseren feinen Moules-Spezialitäten  in vollem Gange, stehen wir schon wieder mitten in den Vorbereitungen für Guggitals Metzgete! 📅  Markiert euch das Datum: Von Freitag, 7. März (abends) bis Sonntag, 9. März (mittags & abends) heißt es wieder: Herzhafter Genuss in Buffetform! Unsere Metzgete vereint Tradition & moderne Raffinesse  – mit klassischen & neu interpretierten Schlachtprodukten, köstlichen Vorspeisen und einem währschaften Dessertbuffet zum krönenden Abschluss. Ich bin schon gespannt, welche neuen Kreationen  sich Stephan und sein Küchenteam  dieses Jahr einfallen lassen! Selbstverständlich halte ich euch auf dem Laufenden und erzähle euch bald mehr. ✨  Bis bald an Guggitals traditioneller Metzgete!  🍷🐷 #Guggital #MetzgeteImGuggital #GenussTradition #MetzgeteVerwöhnbuffet #SchweizerKüche #FineDining #MetzgeteInZug