Seeteufel-Saltimbocca mit Grünen Spargeln, Rohschinken, Kartoffeln, Haselnuss und Salbei Habt einen wundervollen Aprilabend und bis bald im Guggital! #guggital #restaurantinzug #restaurantguggital #seeteufel #fisch #grünespargeln

Ja, so ein Guggital-Flammkuchen geht immer: Mal zum Knabbern zwischendurch, als Apero-Snack oder natürlich auch als Hauptmahlzeit. Unsere vegane Flammkuchensorte ist auch super fein, mit Grünen Spargeln, Pinienkernen und Krischtomaten – Ja, ihr lest richtig! Als ich nämlich gerade auf Guggitals Speisekarte nachgelesen habe, damit ich den Frühlings-Flammkuchens ja richtig beschreibe, steht da KRISCH. Aber gut, hab schon schlimmerer Buchstabenverdreher* fabriziert und ich denke, auch Krischtomaten sind super fein, die können eh nicht lesen … Habt einen schönen Abend und bis bald im Aprilwetter—Guggital! #guggital #flammkuchen #spargeln #vegan #restaurantvegan #restaurantzug #restaurantguggital

Auf dem Bild sind hausgemachte Ravioli mit einer feinen Spargelfüllung, Basilikum-Pesto und in der Mitte ein Löwenzahn-Sträusschen zu sehen. Ich muss zugeben, ich habe nach dem Fotografieren es verpasst die Frühlingsravioli zu probieren (meine Kinder waren schneller), aber gestern hat ein lieber Gast gemeint: «Eure Ravioli sind wirklich super fein!»… Wunderbar, so nett, herzlichen Dank, dann wäre auch das für mich geklärt! Unsere vegetarischen Ravioli sind als Vorspeise und als Hauptgang auf Guggitals Speisekarte. Habt einen schönen Abend und bis bald im frühlingshaftem Guggital! #guggital #frühlingsspeisekarte #ravioli #hausgemachtepasta #restaurantinzug #restaurantguggital #kulinarischerfrühling

Hier treffen Rinderrücken, Süsskartoffeln, Radieschen, Kefen und Schalotten aufeinander. 'En Guete!' ... Ok, das muss ich wohl übersetzen: 'Einen Guten', also 'Guten Appetit'. Und, wie wünscht Ihr einen 'Guten Appetit! in eurem Dialekt oder Sprache? Habt einen schönen Abend bis bald im frühlingshaften Guggital! #guggital #restaurantguggital #entrecote #süsskartoffeln #mahlzeit #restaurantzug

Habt einen wundervollen Abend und bis bald im Guggital bei einem feinem Frühlingsdessert! #guggital #schokoladenparfait #korallenhippe #erdbeeren #restaurantinzug #restaurantguggital

… oh nein, ihr müsst euch nicht sputen und könnt gemütlich im Guggital euer Essen geniessen, aber ich muss mich beeilen, euch die Frühlingsspeisekarte weiter vorzustellen, denn sobald es Schweizer Weisse Spargeln gibt, wird die Frühlingskarte nochmals angepasst und ich hab noch keine Ahnung welche Gerichte auf der Karte bleiben und welche nicht. (Wir hatten bis jetzt viel zu warme Temperaturen und dann könnte es sein, dass die Spargelernte in diesem Jahr früher beginnt.) Also, jetzt mal weiter mit dem was ihr hier auf den Bildern seht oder auch nicht seht. Hier haben wir ein wundervolles Räucherlachsmousse, aber es versteckt sich ein wenig unter dem frühlingshaften Grün, aber fein ist es! Das Ganze ziert noch Grüne Spargeln, Tomaten und eine herrlich schmackhafte Bärlauch-Vinaigrette. So, fertig geschwärmt. Ich kann es empfehlen. Habt einen bezaubernden Abend und bis bald im frühlingshaften Guggital! #guggital #restaurantguggital #kulinarischerfrühling #restaurantinzug #bärlauch #rauchlachsmousse

Habt einen wunderbaren Abend und bis bald im frühlingshaften Guggital! #guggital #erstkommunion #weissersonntag #restaurantguggital #bankett #restaurantinzug #zugerseeblick #zugersee

Wusstet ihr, dass Rhabarber und Gin wunderbar harmonieren? Und wir verwenden nicht irgendeinen Gin, sondern einen wunderbar feinen Zuger Gin. Das junge Schweizer Unternehmen Heiner’s hat sich in den letzten Jahren einen grossen Namen erarbeitet, weiss mit Qualität, Lokalität und Raffinesse zu überzeugen und räumt einen nationalen und internationalen Spirituosenpreis nach dem anderen ab. Nun aber wieder zurück zu unserem Frühlingsdrink: Der leicht säuerliche Drink kommt mit wenigen Komponenten aus, denn Rhabarber ordnet sich schnell anderen Geschmäckern unter und würde am typischen Geschmack verlieren. So beinhaltet der Drink nur Rhabarbermousse, wenig frisch-gepressten Zitronen- und Orangensaft, Tonic und Mineralwasser, das Ganze parfümiert mit Heiner’s Gin 6317. Beim alkoholfreien Pendant ersetzen wir Heiner’s Gin 6317 mit alkoholfreiem Qualitäts-Gin. Wir sind gespannt auf euer Feedback! Bis bald im frühlingshaften Guggital! @heiner's Destillate #guggital #hotelguggital #restaurantguggital #restaurantzug #hotelzug #restaurantzentralschweiz #hotelzentralschweiz #stadtzug #aussicht #seesicht #seeblick #zugersee #zugerberg #gourmet #hellospring #frühlingsdrink #rhabarberdrink #rhabarber #heinersdestillate #heinersspirituosen #heinersgin #gin #alkoholfreiergin #cocktail Heiner's Destillate  #aperitif

«Man lässt einfach das Ei weg!» - Ja gut, so einfach hatte ich mir das Ganze auch nicht vorgestellt, aber es funktioniert super und da das Ei sowieso selten der Geschmacksträger von Speisen ist, schmecken unsere Bärlauch-Gnocchi wie super feine, hausgemachte Bärlauch-Gnocchi. Das vegane Hauptgericht überzeugt mit gebratenem Chicoree und Radicchio trevisano, Orange, Bärlauch-Gnocchi und Bärlauchschaum … und selbstverständlich meinen geliebten Frühlingsblümchen. Habt einen wundervollen Abend und bis bald im frühlingshaften Guggital!

Unser Küchenchef Kay weiss schon genau, dass ich gerne nicht nur fertige Gerichte fotografieren möchte. So hatte er einen hohen Topf parat gestellt, um Popcorn zuzubereiten. Dieses ist eine Komponente des Frühlingsgerichts: Verspielte Variation aus Perlhuhn, Mais und Erdnuss. Kaum war der Mais im heissen Fett, ploppte es auch schon wild drauf los. Das wollte so gar kein brauchbares Foto ergeben, zudem musste der Deckel schnellstmöglich auf den Kochtopf, falls wir nicht enden wollten, wie in Grimms lehrreichem Märchen 'Der süsse Brei'. (Mini-Kurzfassung, für diejenigen, denen nicht gerade einfällt, um was es im Märchen ging: Das hungrige Mädchen hatte nicht der Mutter gefolgt und den Süssenbreizaubertopf verwendet und konnte ihn nicht mehr stoppen, sodass das ganze Dorf alsbald voller Brei war). Während ich also die aus dem Topf gehüpften Popcorn wegknusperte, bereitete Kay das Perlhuhn-Frühlingsgericht mit Mais in drei verschiedenen Arten zu. Super fein! Somit bis bald im frühlingshaften Guggital (ohne Grimm's süssen Brei) ❤ #guggital #hotelguggital #restaurantguggital #perlhuhn #mais #popcorn #restaurantzug

Wie manche bereits aus meinen Erzählungen wissen, hat hausgemachte Eiskrem im Guggital eine wirklich lange Tradition. Früher rührte diese mein Schwiegervater Franz mühselig von Hand im Solebad. Heute ersetzt diese Arbeit eine Eismaschine, doch die Handgriffe bis das Eisgemisch in das Gefrierrührgerät eingefüllt wird, sind immer noch dieselben. Mit jeder neuen Speisekarte gibt es eine neue Glace und ein Sorbet. Meist aus saisonalen Zutaten. Das Sauerampfer-Sorbet hatte ich gleich mit dem ersten Speisenkartenentwurf mitgeliefert bekommen, aber die Cremeglace war noch nicht bestimmt worden. Zum grossen Glück war Koch Henry mit in der Küche, als ich mich um die fehlende Eissorte erkundigt hatte, denn der Vorschlag des Italieners war Stracciatella-Glace. Ich weiss, dass es in den letzten Jahren in Guggitals Küche schon einige Versuche gegeben hatte, diese Sorte herzustellen. Meistens verwendet man statt Schokolade Fettglasur, um das Verfärben der Masse zu verhindern, aber das wollten wir so nicht anbieten. Henry meinte jedoch: «Wir machen es so, wie es meine Grossmutter immer gemacht hat: Mit echter Schokolade, die kurz vor dem vollständigen Gefrieren der Eismasse in flüssiger Form zugegeben wird!» (Antica ricetta Bergamasca). Henry tüftelte nun tagelang am alten Rezept seiner Nonna und auch wenn wir nun einige schokoladenbraunen Versuche selber essen dürfen (schmeckt selbstverständlich ebenso in Schokoladenbraun wundervoll) hat es Henry geschafft sein Familienrezept an die Guggital-Eismaschine anzupassen. Bin schon gespannt, wie die italienische Eiskrem mit echter Schokolade bei euch ankommt. Somit bis bald bei einem Eis im Guggital! #guggital #stracciatella #gelato #hausgemachteeiskrem #restaurantinzu #restaurantguggital #frühlingsspeisekarte

So nach netten Ostertagen geht es im Guggital voll und ganz um Frühling: Grüne Spargeln, frische Morcheln, Bärlauch, Rhabarber, Sauerampfer und selbstverständlich dominieren auch Blümchen nun farbenkräftig Guggitals Gerichte. Oh, und ich liebe die bunten Veilchen und manchmal auch Gänseblümchen oder gelbe ‘Keine-Ahnung-was’, auf den Gerichten, super fotogen und hübsch anzusehen. Also, ich denke, unsere Gäste erfreut die Blumendeko ebenso, doch irgendwie trauen sich manche diese nicht zu essen. Sie werden einfach behutsam von den Gerichten auf den Tellerrand verschoben und bleiben dort bis zum Abräumen liegen. Möglicherweise sollte ich einmal aufklären, dass die blühenden Frühlingsboten nicht von Guggitals-Spielwiese stammen, auf denen zarte Kinderfüsschen herumspringen und manchmal auch eine Hundeschnauze daran schnüffelt. Die empfindlichen Blümchen werden uns mit dem Gemüse fein säuberlich aufgereiht geliefert. Diese gesunden Farbtupfer sind somit wirklich zum Mitessen angedacht. Aber nur um das klarzustellen, man muss nicht alles gerne haben, was es gibt und ihr dürft selbstverständlich weiterhin die Blümchen auch nur anschauen. Somit bis bald im blumigen Guggital! #guggital #frühling #frühlingsblumen #veilchen #restaurantinzug #kulinarischerfrühling #restaurantguggital